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白醋|上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样！( 三 )


1、面包食材配方 ， 主要食材：牛奶或者水100克 ， 盐1克 ， 白砂糖33~44克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米油18~22克（软化黄油） ， 高筋面粉220克 ， 酵母3.5克 。 辅助食材咸甜味儿童肉松 ， 沙拉酱适量 ， 葱花 ， 苏马里芝士 ， 番茄酱 。
2、把牛奶 ， 盐 ， 白砂糖 ， 鸡蛋 ， 玉米油（软化黄油） ， 高筋面粉 ， 酵母等所有食材放入和面机中和面 。 当然也可以手动揉面 ， 这个面包有点稀 ， 可能揉搓面有点累 ， 但一定要揉出光滑的面团膜 。
3、面团发酵好后 ， 面板上放点玉米油 ， 把面团排气 ， 擀薄 ， 整理成方形 。
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4、烤盘上放上油纸 ， 放上面坯 ， 用叉子扎上小眼 。
5、放入烤箱再发酵20分钟 ， 刷上蛋液 。
6、撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等 。
7、烤箱预热 ， 上下火180度烤17分钟 。
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8、烤好后稍放凉一会儿 。用刀切开 ， 再翻过来 ， 刷上香甜味的沙拉酱 。 粘上肉松 。
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六、戚风蛋糕
白醋|上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样！
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早餐给孩子吃蛋糕也很营养 ， 爱吃甜食的孩子 ， 头天晚上可以做好 ， 早上也很新鲜 ， 关键是自己的做的蛋糕比外面买的食材要好 。
那么怎么做蛋糕 ， 蛋糕不回缩呢？做蛋糕不回缩要掌握以下几点：第一 ， 面糊搅拌均匀 ， 不能有颗糕感 。 第二 ， 火候掌握好 ， 烤蛋糕火不能太大 ， 要低温慢烤 ， 要随时观察变化 。 一定要把里面的湿气烤干 。 第三 ， 烤好之后立刻倒扣过来 ， 放凉了才脱模 ， 这样把里面的热气散出来 ， 才不会回缩 。 第四 ， 在烤蛋糕的过程中 ， 不要经常打开烤箱来看 ， 这样也容易回缩 。
另外蛋糕开裂的问题 ， 可能是烤时火太大 ， 打蛋白太硬等原因 。 其实蛋糕开裂也不是什么坏事 ， 只要蛋糕松软好吃就是了 ， 不影响口感的是最好的 。
1、食材配方： 3个鸡蛋 ， 35克细砂糖（5克放蛋黄里 ， 30克放蛋白中） ， 35克水或者牛奶 ， 55克低筋面粉 ， 30克玉米油 ， 白醋几滴 。
2、蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清中不能有蛋黄 ， 不然不容易打发蛋白 。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中 ， 放入玉米油 ， 搅拌均匀 ， 搅拌到蛋液和油完全融合 。
4、低筋面粉过筛 。
5、用划Z字型搅拌方式 ， 搅拌成细腻的面糊 ， 挑起成飘带状即可 。 注意一定不能有颗粒 ， 不然容易回缩 。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱 。 先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁 ， 分三次加入白糖打发蛋白 ， 第一次打到有鱼眼泡沫时加糖 ， 第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖 ， 最后一次在出现小尖勾时加入 ， 然后高速改中低速打发 ， 这时泡沫已经非常细腻有光泽 ， 倒过来不下掉 。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜 ， 翻拌均匀 。 再把剩余的1/2加入和匀 。
最后把面糊倒入蛋白霜中 ， 翻拌均匀 ， 翻拌到没有气泡 。
8、从高处自然倒入模具盆中 。 我这个模具盆大了一点 ， 三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好 。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆 ， 消除气泡 。
10、上下火130度烤35~40分钟 ， 再用160烤10到15分钟上色 。 不同的烤箱温度不一样 ， 具体的要根据自己家里烤箱而定 ， 一定要小火慢烤 。 如果量多 ， 就小火烤久一点 ， 注意观察状态变化 。

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