南瓜藤又叫南瓜尖，南瓜在爬藤的过程中，长出的最鲜最嫩的芽，中国人很早就有吃南瓜煎的习惯，正常来说对人体是没有害处的，但南瓜尖属寒性，体寒体虚的人要适量食用 。
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南瓜藤含维生素比较多，粗纤维、胡萝卜素含量也比较高，夏天食用可清热降火，促进人体的新陈代谢，特别是夏天雨水较多，很多绿叶蔬菜都青黄不接，用南瓜藤来做汤，清炒都是不错的选择 。
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【南瓜尖 南瓜藤的做法】今天我们用南瓜尖来做一道好吃的素菜
成品名称南瓜藤（南瓜尖）炒千张
所需食材南瓜藤（南瓜尖）红椒或小米椒，千张（豆皮），姜、蒜
南瓜藤（南瓜尖）的做法：
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很多朋友在菜场见过，但不知道怎么处理南瓜尖，其实南瓜尖就是南瓜爬藤时长出的嫩芽，我们选取最鲜嫩的部分 。
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主藤上有些粗纤维，蛋白质及多种氨基酸含量很高，去掉外面带丝的皮也可以吃的，一般用来清炒或做汤都可以 。
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佐料准备一些蒜片，葱白 姜末和小米椒就行了，这种介于蔬菜和野菜之间的食材，原汁原味更能突出它独特的口感和味道，太多的调料就显得多余了，小米椒或红椒起配色的效果，可加可不加 。
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南瓜尖带有一些细小的毛茸，稍厚一点的千张可平衡口感上的不适 。
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把水烧开，加一勺盐，少许油，同时倒入南瓜尖和千张，焯水一分钟捞出，把千张烫熟，给南瓜尖杀青 。
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热锅冷油倒入姜蒜末葱白爆香，大火倒入南瓜尖和千张翻炒 。
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加适量的盐 。味精和白糖，翻炒均匀就可以出锅了 。
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