热胀冷缩的原理，蛋白、蛋清，以及里面的空气，水分受热膨胀系数大于蛋壳的膨胀系数蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破 。
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怎么煮鸡蛋不破主要在煮蛋方法上 。
先用冷水泡一下，洗干净鸡蛋 。这样蛋壳也会吸收水分，它的膨胀系数就会与蛋白、黄的差距减少一些了 。
再冷水下锅，中火煮鸡蛋就好了，就是让鸡蛋缓慢均匀受热这样就不容易破壳 。
如果是煮蛋器煮鸡蛋，因为火力比价猛，一般需要在蛋壳上打另一个针孔，
【怎么煮鸡蛋不破】利于放气 。
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