Roberto|用超声波做零食，是故弄玄虚还是颠覆式创新？| 技术前沿食品|蛋白|产品|技术|Bites|超声

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如果说，曾经的食品行业发展是味蕾上一次次的尝试与突破，那么现在乃至未来的食品赛场则是一场与消费者的可持续对话。只有敏锐捕捉到大环境下消费者观念的转变，才能实现产品信息的有效触达并成功解锁下一个风口。而当下热度最高的食品行业趋势无疑是“清洁标签”的消费潮流。
根据Innova消费者调研所显示的清洁标签趋势， 2/3的全球消费者表示会在购物时避免配料表复杂的产品，而选择简单配方。为了满足消费者不断发展的需求，各大品牌纷纷开始探寻产品配方优化的最佳答案。在这场食品科技的头脑风暴里，除了成分天然化外，另一并行趋向便是做配料减法。
然而，许多配料的存在往往有着稳定产品品质的重要作用，难以轻言舍弃，这样的两难抉择意味着对加工技术创新提出更迫切的需求。当下，各种创新技术不断深入到包装食品领域，其中超声波技术表现尤为亮眼。根据Markets and markets发布的报告， 2017年全球超声波加工食品市场规模已达9370万美元，预计2022年将达1.345亿美元，年均增长率7.5% 。

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图片来源：marketsandmarkets
在大众认知中，超声波主要应用于医学领域。如今，随着非热力、清洁生产、可持续等生产加工理念在食品行业兴起，超声波对于以热量为基础的传统加工技术的改造、生产效率的提高和产品品质的提升都为行业所广泛认知。超声波在食品行业中都有哪些应用？与其他新技术相比，它优势何在？为何大洋彼岸名不见经传的初创品牌会对它如此青睐？国内超声波食品的破圈之路又在哪里？

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用超声波来做零食，
究竟是什么样的人有如此脑洞？
集高营养与高便携性于一身的蛋白棒，是美国零食市场中的重要品类，也是食品创新的主力赛道。像Foodaily之前报道过的Sobar解酒蛋白棒、在2019年斩获多项食品创新大奖的YAAR冷冻夸克酸奶棒，都是借助蛋白棒形式表现更多创新概念。在美国洛杉矶，有这样一家初创公司，就用超声波技术实现了蛋白棒的颠覆式创新。
成立于2019年的SOUND Nutrition ，致力于通过功能性营养实现健康和福祉。他们通过已申报专利的超声波工艺创造出更加“清洁”的蛋白棒SOUND Bites ，利用高频、低振幅的声波将全蛋晶体、可可粉、奶酪粉等配料振动成一口大小的椭圆形状，实现了在不加热和不使用粘合剂的情况下形塑造食物最终形态，保持营养完整性，并营造出浓郁的黄油口感。

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图片来源：prepared food
过去，当我们谈到零食时，营养和美味通常总会有一方让步。而SOUND Bites的横空出世带来了一种变革性的体验——它让优质、干净的零食成为可能。与大多数零食不同， SOUND Bites提供均衡的营养成分比例，既可以满足两餐之间的饥饿感，又可以借助超声波技术，创造良好的消费后体验。
几乎每一个创新品牌背后，总有一位“野心勃勃、不甘寂寞”的创始人。 Sound Nutrition也不例外。首席技术官Roberto Capodieci在食品快消巨头玛氏曾担任技术开发经理长达23年，丰富的工作经验与日渐成熟的专业技能造就了他更多维的视角与更大胆的创新设计方案。数年前，为了尽可能减少食品生产中的浪费，他开始尝试一种已经存在了几十年但从未规模应用于食品的技术：高频、低振幅的超声波振动。他发现，高频振动的刀片防止了刀具与产品间的粘连和堵塞，从而实现干净利落的食品切割，而不会产生废料——当时这无疑是一种新颖的解决方案，而他也成为了现行业标准超声波切割技术的发明者。

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