Roberto|用超声波做零食，是故弄玄虚还是颠覆式创新？| 技术前沿( 三 )
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酒吧运营很大程度上取决于酒精饮料的销售 ， 这意味着了解各种酒饮被放在酒吧架子上后会发生什么数量上的变化对酒吧老板来说至关重要 。 针对这种需求 ， 初创公司Nectar推出了一款配备超声波技术的倒嘴和瓶塞 ， 让每一种酒的库存量实现信息数据化 ， 方便酒吧老板随时查看 。
对于酒吧顾客来说 ， Nectar 的倒酒器和塞子看起来与市场上的所有其他倒酒器和塞子完全一样 。 但是在它们黑色塑料外壳下藏有一个超声波传感器 ， 它可以快速捕捉瓶子的形状和液体深度 ， 以计算给定瓶子中消耗的酒精量 。 从一系列瓶子中产生的所有数据会汇总到 Nectar 的库存管理软件中 ， 只需按一下按钮 ， 该平台就可以轻松跟踪消费量和重新订购受欢迎的酒饮 。
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除了在食品品质改良和辅助商家高效运营外 ， 超声波技术在食品包装上的应用也大有可为 。 lshida Europe开发了一种使用超声波技术的新型零食包装密封系统 ， 由日本石田和超声波专家布兰森设计并历时两年多的研发 。 其原理是超声波技术产生声音振动 ， 搅动薄膜内的分子 ， 进而产生热量 ， 后利用这种自然产生的热量与压力结合实现密封包装 。 该技术的主要优势在于能使包装密封线大幅变薄 ， 节省成本 。 与零食包装的标准12-13毫米相比 ， 该技术可以缩窄至2毫米的包装密封线 ， 这对于任何特定的制袋商来说无疑是缩减成本的妙招 。
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中国超声波食品 ，
路在何方？
作为世界第二大经济体 ， 我国超声波食品市场预计到2026年规模将达到3210万美元 ， 年复合增长率为9.6% 。 超声技术作为一种有别于传统热基的食品加工技术 ， 在过去的几十年里在食品加工和测试方面的应用得到了进一步优化 ， 在肉类、蔬果、乳制品及饮料加工等领域中 ， 超声波承担起质量保证、微生物和酶灭活、切割、乳化均质、清洁等更多功能 。
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对于超市货架中必不可少的冷却鲜肉 ， 品质保证与保质期的平衡一直是商家力争突破的难点 ， 而超声波技术能明显提升肉制品的品质与腌制效果 ， 延长肉制品货架期 。 在河北农业大学的一项关于超声波对冷却猪肉杀菌保鲜作用的研究中 ， 超声波能显著增强冷却肉的整体保鲜效果 ， 使保质期延长6天 ， 同时保有肉类良好的色泽、气味与组织形态 ， 显示出超声波在肉制品工业极大的应用前景 。
除了肉食 ， 超声波在果蔬加工中也有妙用 。 它既可以较好地保持产品固有的营养成分、色泽、香气 ， 又能杀灭果蔬汁中的微生物 ， 保持新鲜度、延长货架期 。 但是 ， 目前超声波果汁加工技术尚不成熟 ， 超声波设备不仅耗能高 ， 需要与其他物理或化学技术结合使用提高效率 ， 而且杀菌效果也还不能达到商业灭菌的效果 。 从成本-效益层面考虑 ， 许多企业都没有迫切压力去针对超声波技术进行更多资源投放 ， 所以其商业化仍面临诸多挑战 。
此外 ， 超声波技术在我国油脂工业的应用则大多还停留在试验室研究阶段 ， 进一步了解超声波对油品品质的影响及其机理和影响控制并没有彻底解决 ， 以及适合大型油脂加工的超声波设备的缺乏等都制约了超声波技术在油脂工业中的商业化进程 。
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