2、竞聘上岗 。 餐厅除了分配政策作了改革 ， 用人、用工机制也较灵活 。 管理者能上能下 ， 员工能进能出 ， 依据工作表现竞聘上岗等等 ， 这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通 ， 令行禁止 。 当然 ， 主要管理者若素质欠佳或管理不力 ， 也自然会产生一些逆反后果 。 但总体看来 ， 餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位 ， 将认真工作的员工提为领班 ， 将不称职的主管、领班及员工予以劝退等 ， 多多少少推动了餐厅各项工作的开展 ， 为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证 。
3、试菜考核 。 酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜 ， 由店级领导及相关部门经理试菜打分 ， 考核厨师的业务水平 ， 同时对基本满意的新菜建议推销 。 半年来 ， 餐厅共推出新菜余种 ， 其中 ， 铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可 。 此外 ， 对考核优秀的厨师给予表彰鼓励 ， 对业务技术较差的厨师要求及时调换等 。
另外 ， 餐厅配合酒店 ， 全年共接待重要客人批 ， 计多桌 ， 约人次 。 餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬 。
（四）以“准则”为参照 ， 抓好培训工作
1、店级讲座 。 按照酒店年初制定的全员培训计划 ， 参照《员工待客基本行为准则》20字内容 ， 由店级领导组织召集对部门经理、主管、领班及待客服务人员的专题培训 ， 重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等 。 全年共组织培训余批 ， 约人次参加 ， 通过讲解、点评、交流等 ， 受训人员在思想认识和日常工作中 ， 皆得到不同程度的感悟和提升 。
2、英语授课 。 上半年人事培训部每周二、四下午2小时 ， 定期组织前台部门、岗位人员进行“饭店情景英语”的培训；下半年重点对餐厅、销售部前台员工进行英语会话能力的培训考核 ， 促进了待客服务人员学习英语的自觉性 。
3、部门培训 。 各部门在酒店组织培训的同时 ， 每月有计划 ， 自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训 。 例如销售部前厅 ， 抓好对各岗位的培训工作 ， 做到“日日有主题 ， 天天有培训” 。 分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核 。 前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训；主管、领班每两周进行一次培训 ， 前厅全体员工每月一次的培训 。 培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等 。 通过培训 ， 员工的整体素质提高了 ， 英语水平提高了 ， 业务水平提高了 ， 客人的满意度也提高了 。 一年来 ， 各部门共自行组织培训批 ， 约人次参加 。 酒店与部门相结合的两级培训 ， 提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力 。
4、练兵考核 。 酒店会同客房、前厅、餐厅等前台部门岗位 ， 在日常业务培训、岗位练兵的基础上 ， 组织了业务实操考核 ， 评出了客房第一名xx ， 第二名xx ， 第三名xx；前厅第一名xx ， 第二名xx ， 第三名xx；餐厅第一名xx ， 第二名xx ， 第三名xx；厨房第一名xx ， 第二名xx ， 第三名xx 。 酒店分别予以奖励并宣传通报进行表彰 。
（五）以客户为重点 ， 抓好物业工作
1、耐心售房 。 如物业部出租3322房 ， 房主是做旅行社的 ， 又处于刚创业阶段 ， 为减少资本投入 ， 就想租一间面积稍小但位置好能一目了然的房间 ， 于是他们看中了3322房 ， 离台口近18平方米的面积非常合适 。 然而此房间已被其他客人预订了 。 他们在物业部待了一整天 。 后来 ， 物业部不厌其烦地给他们介绍其他房间 ， 经过两天多的不断做工作 ， 他们租下了比3322房大20平方米的3346房 。 在物业部全体员工的努力工作下 ， 写字间的出租率达到了% ， 超过了去年同期水平 。
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