过油肉土豆片的做法1、过油肉土豆片是一道很常见且很受欢迎的家常菜，做这道菜时要注意诸多细节 。
2、猪肉切片加入淀粉搅拌均匀 。
3、土豆洗净切片，青椒洗净切块 。
4、锅中倒油 ， 放入肉片滑油盛出 ， 留底油放入葱丝爆香，放入土豆片 ， 生抽，翻炒均匀 。
5、下入肉片，青椒 ， 加盐，鸡精翻炒均匀即可 。
山西过油肉做法1、猪瘦肉切片泡去血水 。
2、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳 。
3、葱姜蒜备用 。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀 。
5、抓匀加点食用油，防过油脱浆 。
6、锅烧油，四层油温滑出肉片 。
7、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片 。
8、山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅 。
过油肉的做法1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋 。
2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用 。
3、通脊切片 ， 放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀 。
4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用 。
5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下 。
6、下入海参，放盐快速翻炒 。
7、放入斜切的葱段 ， 淋上醋翻炒均匀即可出锅 。
过油肉：
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉 ， 特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。2018年9月10日，中国菜正式发布，山西过油肉被评为山西十大经典名菜 。
阳泉平定过油肉1、原料：猪肉；辅料：鸡蛋，蒜台，黑木耳，水，淀粉；调料：姜，料酒，盐，味精 ， 老抽，酱油，醋 ， 花椒，大料水 。
2、做法：过油肉的作法是很严格的 。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉 ， 将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间 。用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀 ， 过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老 ， 肉则咬不动 。火太?。?肉片脱浆 。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口 ， 用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出 。原锅上火，过好油的肉片放在锅内 ， 喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定)下入切好的蒜台，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少许清水 ， 放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅 。
【过油肉土豆片的做法】3、此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。也可用白菜代替蒜台 。
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