如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码做法如下：
材料：羊肉一小块 ， 青椒、红椒各一个 ， 黑木耳一把 ， 番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许 ， 淀粉少许 ， 葱姜蒜少许；
步骤：
1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；
2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟 ， 热油锅中过油 ， 然后捞出；
3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；
4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油 ， 花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；
5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘 ， 把炒好的菜覆盖到面上即可；
过油肉的制作步骤1、将木耳提前泡发半小时，将肉切成薄片放入碗中，加入鸡蛋、胡椒粉、淀粉等搅拌均匀腌制半小时 。
2、在碗中加入鸡粉、淀粉、老抽搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热时放入肉 ， 炸至变白捞出 。
3、另起锅烧油，放入葱、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分钟 ， 加入料酒、盐、陈醋等，再倒入肉，放入调好的淀粉翻炒均匀即可 。
菜品特色1、过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来 。经过历代厨师的改进 ， 此菜已达到了比较完善的程度，由于山西过油肉从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处 ， 明显体现了山西地方风味特色 。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例 。
2、此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。
3、山西过油肉一菜还有很多姐妹品种，如红白过油肉即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；海参过油肉即用水发海参做为菜的主要配料 。还有过油肉加腰花等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴 。
过油肉土豆片制作方法1、主料：土豆（黄皮）250克,猪里脊肉100克 。调料：植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克 。
2、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用 。
3、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片 。
4、将植物油倒入油锅中 ， 放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出 。
5、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出 。
6、倒出锅中油 ， 留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅 。
平定白菜过油肉怎么做主料：瘦猪肉，鸡蛋，
配料：熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉 。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成小薄片，放在小碗里加少许底味 ， 再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆，2、木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段，
3、将小碗里盛适量清汤 ， 再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用，
4、炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时 ， 下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出，5、锅内留底油，待油热时放入葱，蒜片，姜末炝锅 ，
6、放入划好的肉片和玉兰片，木耳，菠菜段煸炒，
【如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码】7、然后烹醋翻炒，放入兑好的汁 ， 翻炒均匀淋明油即可 。
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