新疆过油肉拌面做法1、猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段 。
2、泡发木耳撕成块，葱姜切片 。
3、肉中放入酒 ， 盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时 。
4、锅中倒入油 ， 油热放入肉，迅速打散捞出控油 。
5、蒜苔放入油中断生 ， 木耳放入断生捞出控油 。
6、留底油葱姜爆香，倒入肉，木耳，蒜苔，加入酱油 ， 盐，糖 ， 花椒粉，翻炒，加入少许清水 ， 倒入老陈醋，湿淀粉，味精 。
7、翻匀即可出锅，面条煮熟捞出 。
8、一道美味的过油肉拌面就做好了 。
晋城过油肉的做法1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、猪里脊肉切成2厘米大?。?薄厚均匀的肉片；
3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋；
4、加入两茶匙淀粉；
5、用筷子搅拌至粘稠后备用；
6、蒜薹切段，木耳切小块，锅热油（平时炒菜油的3倍）；
7、待油温达到八成热时下肉片炸 ， 并用筷子拨散；
8、待变成金黄色时便可以盛出，控油备用；
9、蒜薹放入油锅翻炒，加入盐，加入鲜蔬精（或鸡精），加入木耳 ， 翻炒均匀后加入过好油的肉，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋，倒入少许清水或高汤 ， 再酌情调入适量盐；
10、大火收汁后即可出锅 。
过油肉怎么炸炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片 ， 迅速用筷子拨散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油 。过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要 。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳 。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若过高 ， 则肉片粘连，外焦内生；油温低 ， 肉片易脱糊、变形、柴老干硬 。
过油肉怎么做过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有 ， 从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色 。下面就来分享这道美食的烹饪方法 。
猪里脊切片 。
碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉 。
搅拌均匀腌制30分钟左右 。
木耳撕片，蒜薹掰成小段 。
起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片 。
炸的过程中用筷子拨散 。
炸到金黄后捞出沥油 。
起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香 。
倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下 。
加入盐和醋翻炒调味 。
【新疆过油肉拌面做法】再加入适量的温开水 。
开大火，把肉片煮软 。
加入少量的水淀粉勾芡 。
起锅前 ， 在锅边淋少许陈醋和芝麻油 。
最后翻炒均匀即可 。
这样一份美味的过油肉就做好了 。
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