过油肉的做法1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋 。
2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用 。
3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀 。
4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用 。
5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下 。
6、下入海参，放盐快速翻炒 。
7、放入斜切的葱段 ， 淋上醋翻炒均匀即可出锅 。
过油肉：
过油肉是中国传统菜肴 ， 在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味 ， 其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉 ， 特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。2018年9月10日，中国菜正式发布，山西过油肉被评为山西十大经典名菜 。
晋城过油肉的做法1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀 ， 尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、猪里脊肉切成2厘米大?。『窬鹊娜馄?
3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋；
4、加入两茶匙淀粉；
5、用筷子搅拌至粘稠后备用；
6、蒜薹切段 ， 木耳切小块，锅热油（平时炒菜油的3倍）；
7、待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；
8、待变成金黄色时便可以盛出，控油备用；
9、蒜薹放入油锅翻炒，加入盐，加入鲜蔬精（或鸡精），加入木耳，翻炒均匀后加入过好油的肉 ， 烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋，倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐；
10、大火收汁后即可出锅 。
过油肉怎么炸炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油 。过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要 。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳 。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若过高，则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬 。
晋城面筋过油肉的具体做法一、主料：
1、里脊肉200克；
2、蒜薹1把 。
二、辅料：
1、鸡蛋1个淀；
2、粉2小勺；
3、盐适量十；
4、三香适量；
5、鸡精适量；
6、老抽适量；
【过油肉的做法】7、醋适量；
8、黑木耳适量 。
三、操作步骤：
1、野生黑木耳凉水泡发2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片；
2、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋；
3、加入两茶匙淀粉；
4、用筷子搅拌至粘稠后备用；
5、蒜薹切段；
6、木耳切小块；
7、锅热油；
8、待油温达到八成热时下肉片炸 ， 并用筷子拨散；
9、待变金黄色时便可以盛出，控油备用；
10、蒜薹放入油锅翻炒；
11、加入盐；
12、加入鲜蔬精或鸡精；
13、加入木耳；
14、翻炒均匀后加入过好油的肉；
15、烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
16、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐；
17、大火收汁后即可出锅 。
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