肉青是哪部分猪肉 肉青是猪的哪部分

【肉青是哪部分猪肉 肉青是猪的哪部分】肉青指的是猪颈肉,位置是在猪的下颚 。猪颈肉是杀猪的时候放血的地方,肉上面会有很多污血,因为放血的原因,这个地方的肉的颜色偏红,肉质鲜嫩,肥瘦都是交织在一起的,适合做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。

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猪颈肉是最差的肉吗不是 。猪颈部位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中 。
猪身上最差的肉叫猪槽头肉 。猪槽头肉指的是猪头和猪身子连接的那部分肉,在耳朵后面一点,也就是猪的颈脖肉 。因为猪吃食的时候这部分总是搭在食槽上,所以命名猪槽头肉 。猪槽头肉的口感也是比较差的,这部分的肉质软绵绵的,没有猪肉的鲜味,肉上还会有小米粒状的一个个小疙瘩 。
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猪颈肉的做法1、香炸猪颈肉 。材料:食用油,猪颈肉 。将油放入锅里,加热至100℃时放入解冻好的腌制猪颈肉,炸至6分钟左右,表皮金黄色捞起沥油 。生菜切丝、柠檬切片 。将炸好的猪颈肉切片,摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可 。食用时蘸少许淮盐或胡椒粉口味更佳 。
2、碳烤猪颈肉 。材料:猪颈肉500克,调料生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克 。猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火氽5分钟,捞出控水备用 。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时 。将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟,取出切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜叶的盘中,用香芹、兰花点缀即可 。

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