葱花|早餐要吃好吃饱，教你10道早餐的做法，学会了，不用去外面吃( 二 )
3.淋入温水 ， 搅匀 ， 一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右 ， 如果水太多的话 ， 蒸出来的鸡蛋不容易成型 ， 而且不够嫩滑 。 如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬 ， 口感不好 ， 营养也流失很多 ， 吃起来也不好吃 。 如果掌握不好用水量 ， 磕鸡蛋的时候 ， 把鸡蛋壳扒开一个洞 ， 将蛋液倒出来 ， 用鸡蛋壳做量具 ， 放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了 。
4.用滤网将调好的蛋液过滤一下 ， 滤去表面的泡沫 ， 过滤后的蛋液很细腻 ， 几乎没有气泡 ， 这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑 ， 没蜂窝 。
5.蒸锅加水烧开 ， 把鸡蛋液盖上一个盘子 ， 或者盖上保鲜膜 ， 用牙签戳几个眼 ， 这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。 把装鸡蛋液的碗放在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 蒸15分钟左右 。
6.到时间后 ， 将鸡蛋羹端出 ， 按个人口味加入 ， 葱花 ， 生抽 ， 香油 ， 或者什么也不添加 ， 直接吃就可以了 ， 这样一碗嫩滑 ， 味美的鸡蛋羹就做好了 。
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【土豆丝火腿蛋饼】所需材料：土豆1/2个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小葱1根、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 土豆去皮洗净 ， 将土豆切成丝 ， 放在清水中洗去淀粉 ， 捞出控净水
2.将火腿肠切成小丁 ， 葱切葱花 ， 将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子打散 ， 将蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和葱花 ， 加入盐 ， 搅拌均匀
4.锅加油烧热 ， 下入土豆丝翻炒均匀 ， 将火腿蛋液淋在土豆丝上 ， 用小火煎制 ， 煎至蛋液稍凝固
5.将鸡蛋饼翻面 ， 继续煎制另一面 ， 将蛋饼两面煎制金黄 ， 关火 ， 将蛋饼倒出在盘内 ， 用刀对角划成八块 ， 摆在盘内即可
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【鸡肉西葫芦饼】
所需材料：鸡肉150克、西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少许
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 西葫芦洗净 ， 将西葫芦用擦丝器 ， 擦成丝 ， 放在盆内 ， 加入盐腌制10分钟 ， 使西葫芦丝变软 ， 将鸡肉剁成肉泥
2.将鸡肉泥放在装西葫芦丝的盆内 ， 磕入一个鸡蛋 ， 在加入面粉、胡椒粉、料酒、葱末 ， 用筷子搅拌均匀 ， 调成糊状
3.锅加油烧热 ， 关中小火 ， 用勺子挖出一勺 ， 放在锅内 ， 用勺底拍成圆饼状 ， 不要太厚
4.待一面煎制定型 ， 在翻转过来煎制另一面5.反复翻几次面煎制 ， 这样能看到小饼的成熟度 ， 将小饼煎制外边金黄 ， 里边熟透 ， 盛出控油 ， 其余依样煎好
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【香菇豆腐饼】所需材料：豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段
做法步骤：
1.将豆腐放在碗内 ， 带上一次性手套 ， 把豆腐抓成豆腐泥 ， 或者用勺子把豆腐压成泥
2.香菇和胡萝卜切成末 ， 将鸡蛋磕入大碗内 ， 加入葱花、盐、打散
3.将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀 ， 再将豆腐泥,面粉放入 ， 搅拌均匀
4.取一次性纸杯或者塑料杯 ， 底部往上留2厘米 ， 其余剪去不要 ， 用勺子将拌好的馅料 ， 舀入纸杯中 ， 抹平
5.锅加油烧热 ， 将馅料扣在锅内 ， 形成一个圆形的饼 ， 其余依样做好 ， 放入锅内 ， 用小火煎制 ， 待底面煎制一层硬壳
6.将饼翻面 ， 煎制另一面 ， 将两面都煎制金黄 ， 熟透 ， 关火 ， 盛出 ， 装盘即可
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