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鹤岗|吃了鹤岗小串后，才明白这里为什么房价低( 四 )



刘文宝没有学过管理 ， 烧烤技艺也是自己摸索出来的 ， 但对互联网不陌生 ， 扫码点餐、外卖、团购、代金券等都玩得很溜 。 他说 ， 168鹤岗总部现在接入了美团的餐饮后台管理系统 ， 能对全国加盟门店进行统一管理 ， 这为168走出鹤岗走向全国提供了基础 。 最早一批加盟店 ， 只从总部采购料盐 。 现在 ， 刘文宝还向上游延伸 ， 建了自己的小串原料加工厂 ， 加盟店可以从加工厂购入经过粗加工的副产品（主要是动物下水之类） ， 这类产品对新鲜度的要求 ， 没有鲜肉那么高 ， 可以速冻以后配送到店 。


刘文宝成立的小串原料加工厂 。

2020年初 ， 新冠疫情来袭 ， 鹤岗的餐饮店全部停业了 。 到3月 ， 政府决定分批复工 ， “焱焱炭烧小串”成为第一批复工的四家餐厅之一 ， 按照规定 ， 后续开业的餐厅需以首批复工门店为参照 。 4月 ， 安乐天逆势扩张 ， 租下烧烤店旁边一个2000多平方米的铺位 ， 经营正餐 ， 取名“鹤城小馆” 。 今年春节过后 ， 他又新开了一家200平方米的熟食店 。 他认为 ， 疫情严重时 ， 别人不敢租店面 ， 自己敢 ， 是因为占尽了天时地利人和 。 一是餐厅位置非常好；二是身边有人 ， 他有很多富有经验的员工；三是相信政府 ， 他认为国家肯定能把疫情控制住 。 尽管后来又经历了两三次疫情 ， 但他觉得 ， 只要能够活下来 ， 还略有盈利 ， 就是胜利 。

鹤岗“王记烧烤”的老板叫王季 。 他的两家店 ， 都开了十多年 。 去年疫情暴发以后 ， 他的门店接入了外卖 。 有的烧烤店老板对做外卖有抵触 ， 认为烧烤只能现烤现吃 。 王季却没有这方面的包袱 ， 在他看来 ， 只要客人有需求 ， 用什么方式卖小串不重要 。 餐饮店停业那一两个月 ， 鹤岗人不能出门堂食 ， 但大家都想吃小串 ， 这正是他的机会 。


“王记烧烤”店内排队取餐的外卖骑手 。

王季店里的小串新鲜 ， 重视打包材料 ， 尽量做到保温 。 每份外卖 ， 他都会给客人送上点小料 ， 如毛葱、大蒜之类 。 很快 ， 他的两家店就冲上了美团外卖烧烤榜第一名 。 靠着外卖 ， 店里的收入比疫情发生前还翻了一倍 。 分析数据 ， 王季发现线上下单的客人 ， 大多是80后、90后 ， 卖得最好的小串是牛肉片、肥瘦、瘦肉筋、鸡胗等 。

现在 ， 外卖依然是“王记烧烤”重要的收入来源 ， 每家店的月订单量都能达三四千单 。 而根据美团的数据 ， 鹤岗当地接入美团平台的烧烤商户已经接近600家 ， 今年1月到9月 ， “鹤岗小串”相关搜索量相比2019年同期上涨了335% 。


家乡

每天 ， “鹤枫小串”要消耗60到70斤牛肉 ， 一斤肉可以穿40串小串 。 早上5点半 ， 张学枫就出门了 。 几分钟以后 ， 他出现在菜市场 。 这是必不可少的步骤 ， 必须自己上市场挑选食材 ， 才能把握原材料的新鲜度 。 一番挑拣 ， 与摊主讨价还价 ， 7点半 ， 他回到店里 ， 把门打开 ， 就可以回家再睡一会儿了 。


张学枫在菜场挑选当天使用的食材 。

上午10点 ， 他再次出现在店里 ， 查看穿好的小串品质 ， 检查备料是否齐全 。 接着是一通忙活 ， 迎客、备菜、上串 ， 到下午2点 ， 又可以回家休息了 。 下午5点 ， 他来到店里 ， 迎接一天的最高峰 ， 这次一直要忙到晚上10点甚至12点 。

这样周而复始的日子 ， 张学枫并不觉得厌烦 。 “鹤枫小串”里的“鹤”字代表鹤岗 ， “枫”取自他的名字 ， 他有责任帮助年迈的父母经营好这家店 。 虽然辛苦 ， 但干烧烤的收入确实也不错 ， 这家小店一年的收入可以达到100多万 。

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