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鹤岗|吃了鹤岗小串后，才明白这里为什么房价低( 三 )



在外地的鹤岗人 ， 可能也会吃烧烤 ， 但吃不到“脆皮肥瘦”这样的小串 。 肥瘦肉烤好以后 ， 撒上点白糖 ， 再略微一烤 ， 焦糖香味就出来了 。 一般来说 ， 烤肉加糖会腻 ， 但“脆皮肥瘦”不但不会腻 ， 还会越吃越香 。

在鹤岗 ， 热爱烧烤的食客们与烧烤师傅共创了许多经典小串 。 如“三分熟” ， 并非某家烧烤店或某位烧烤师傅独创 ， 而是食客在撸串过程中 ， 发现这样烤牛肉片好吃 ， 就让烧烤师傅多烤几串 ， 久而久之 ， “三分熟”的烤法就固定下来了 。

当然 ， 像安乐天这样爱琢磨的老板 ， 会不断研制新的小串 ， 如“野山椒小牛肉” 。 选品质好的野山椒（品质不好的野山椒 ， 烤出来发苦） ， 与牛肉片一起穿 ， 穿一片牛肉 ， 穿一个野山椒 ， 一直穿上四五个 。 穿好的串摞放在一起 ， 被刺穿的野山椒 ， 汁液流出 ， 浸入牛肉 ， 送到烤炉上烤 ， 味道就进去了 。 尽管从头到尾 ， 肉串也没有腌制过 ， 效果却胜似腌制 。


安乐天经营的“焱焱炭烧小串” 。


商海

鹤岗的烧烤店有一个从分散到集中再到分散的过程 。 最早的烧烤店或路边摊 ， 散布在鹤岗市中心所在的工农区 ， 免不得有影响市容环境的现象 。 后来 ， 相关部门为了方便管理 ， 在火车站前面盖了一片三层的烧烤城 ， 把所有烧烤店集中到一起 。

随之出现了一个问题：强的越来越强 ， 弱的越来越弱 。 毕竟 ， 找饭馆看的就是人多 ， 既然来了 ， 谁都愿意上名气大的烧烤店去吃 。

过了几年 ， 有些实在做不下去、胆子又比较大的店主 ， 又偷偷回市区开起了小烧烤店 。 对附近的顾客来说 ， 家门口有烧烤店 ， 也就没必要舍近求远去烧烤城了 。 慢慢的 ， 这些小烧烤店的生意越来越好 ， 名气也起来了 。

现在 ， 从鹤岗城区任何一个居民小区出发 ， 步行5到10分钟 ， 就能找到一家烧烤店 。 “以我的焱焱炭烧小串为中心 ， 画一个半径500米的圆 ， 附近应该不少于50家烧烤店 。 ”安乐天说 。

鹤岗只要正常营业的烧烤店 ， 整体水平基本处在同一个段位 ， 不存在哪家味道特别靠下 ， 无非是这家料盐里盐多一些 ， 那家料盐里香粉多一些 。 有的很小的店 ， 小串的味道也不比大店差 ， 因为烧烤师傅距离客人更近 ， 小串一熟 ， 直接就递到客人手上了 。

葛海波的小店开业就赚钱了 。 在这行这么多年 ， 很多人知道他的手艺 。 在小平房里干了一年 ， 第二年他就租了一个200平方米的店面 ， 摆得下19张桌子 ， 一干就是15年 。 他觉得自己是幸运儿 ， 很多同行开店 ， 都没做起来 ， 跟他一起打工的师傅 ， 很多也都转行不干了 。


葛海波在后厨烤串 。

“这行主要看做人 。 你不能抠 ， 该花钱得花钱 。 首先你的食材要好 。 什么叫‘食材’ ， 有‘食’ ， ‘材’就好 。 食材不可以过夜 ， 过夜了 ， 再买新的 ， 旧的就得扔掉 。 ”他说 。 在同行眼里 ， 他很早就会“来事儿”了 ， 常来的客人 ， 送人一瓶可乐 ， 家住得远的客人 ， 回去报销个打车费 ， 都是些花钱不多、但很讨喜的举动 。

“168专业小牛肉烧烤”开业5个月以后 ， 刘文宝把隔壁的店面也盘了下来 。 面对不断涌入的客人 ， 原来70平方米的小店已经不够用了 。 第一家店开业1年以后 ， 他在鹤岗有了第一家分店 。 接下来 ， 通化、哈尔滨、北京等地陆续有了加盟店 。 加盟店老板很多是鹤岗人 ， 他们在家乡吃到好吃的小串 ， 就把这种美食带到了外地 。 现在 ， “168专业小牛肉烧烤”在鹤岗有6家直营店 ， 在外地有3家直营店（长春、七台河、伊春）、70家左右加盟店 ， 已经是鹤岗规模最大的烧烤连锁品牌 。

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