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要想在高度成熟的食品行业创新工艺 ， 做出健康、好吃的零食 ， 除了技术以外 ， 最重要还是靠想法和定位 。
在食验室刚成立之初 ， 创始人也曾经尝试过复刻大部分品牌的路径 ， 从配方角度出发 ， 将原材料替换成膳食纤维或蛋白质 ， 满足健康零食这一需求洞察 。
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但在传统的食品工艺下 ， 很难做到同时满足口感和好吃这两大要素 ， 高油烹炸和重口调味已经形成固有认知 。
在鱼和熊掌不可兼得的情况下 ， 食验室创始团队不得不亲自现场 ， 打造一种新的加工工艺 。
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由于坚守0添加的这一底线 ， 食验室的产品味道比不上赛道的其他拳头产品 ， 但却保留了脆片类零食特有的“口感成瘾” ， 产品力也丝毫不亚于传统品牌 ， 出道仅一年就在天猫上留下100000+销量 。
-选择＞努力
Tomson & Jason Brand Research Center
从创业角度看 ， 选择方向远比努力更重要 ， 这话虽然看着鸡汤 ， 却也是道理 。
赛道的本质就是品类的抉择 ， 如今绝大部分新锐品牌都希望能成为品类代表 ， 创新也在无意间变成了通往“品类品牌”的最快捷径 。
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正如上文所述 ， 如今消费者对零食的需求已经逐渐脱离口腹之欲 ， 健康和营养慢慢成为了消费者的参考量 ， 但行业巨头们却依然将口味放在的第一位 ， 膨化类健康零食成为健康零食赛道上为数不多的空缺 。
而食验室也正是基于这一洞察 ， 以脆片作为产品切入点 ， 炮制出高蛋白肉脆片 ， 既填补了赛道空缺 ， 也在无意间开拓了一个崭新品类 。
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在当前的市场环境下 ， 探讨红/蓝海市场的存在已经意义不大 ， 机会洞察和赛道选择成为了品牌建立前的重要部分 。
从需求侧角度看 ， Gen Z的更希望能在满足生理需求的基础上 ， 获得个性化认可 。 在供给侧看来 ， 消费品的迭代已经进入了加速阶段 ， 传统快消品巨头优先在欧美市场更新产品 ， 然后中国市场跟进的策略已然失效 ， 容易出现水土不服的状况 。
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新一代消费者不会盲目追随外国品牌 ， 性价比考量也回到了产品上 ， 颇有一丝“英雄莫问出处”的既视感 ， 也从一定程度上成为了新锐国牌的增长基因 。
03 膨化魔法
-Tomson & Jason Brand Research Center
品类创新重塑行业标准
以往我们提及肉类零食 ， 大多数都是肉脯、肉干类制品 ， 价格同比较高 ， 且量也不大 。
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而肉类膨化食品 ， 对于大多数人来说确实很陌生 ， 虽说早前抖音上也曾流行过肉类脆片的做法 ， 以及果干、山药片等各种做法 ， 但却鲜有零食品牌生产 ， 因为工业化量产技术制约 ， 导致难以面市 。
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