为什么用冷水锅焯水 _焯水

不同于厨艺中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一学就会”的工序。通常来说，焯水的目的主要有三个。要么是为了去除食材本身的异味；要么是为了缩短食材的加工时间；再者，就是为了保持食材原有的色泽。

文章插图

文章插图
冷水锅焯水
为什么用冷水锅焯水？

文章插图
将食材与冷水一同下锅、加热，为的是让食材能更好地将异味、血污排出。此外，冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程。
>>>>
这些食材和冷水锅焯水更配哦
1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。
2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
>>>>
学学小技巧
1、焯烫过程中，要勤翻动食材，达成均匀受热的效果。
2、不要用焯过异味较重食材的水，再去焯无异味的食材。
3、食材焯过水后，应尽快进行烹饪。
>>>>
举个小例子之土豆焯水
1、土豆清洗干净后去皮，然后切成滚刀块，冷水入锅，根据需要和土豆块大小，焯好以后捞出。

文章插图
2、捞出以后不需要过凉水，尽快进行后续的烹饪即可。

文章插图

文章插图
沸水锅焯水
为什么用沸水锅焯水？

文章插图
一些蔬菜所含的可溶性维生素，会因为长时间的加热而流失。而一些追求口感的食材，则会因为长时间的煮制而失去原本的脆嫩。在这样的限制下，讲究快速的沸水锅焯水变成了首选。
>>>>
这些食材和沸水锅焯水更配哦
1、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
2、部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜。如菠菜、西兰花、豆角等。
>>>>
学学小技巧
1、在水中加入盐和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色泽，另一方面可以减少营养的流失。
2、在焯烫豆角之前，向水中放入少许的碱面，可以使得豆角的色泽更加鲜亮。
3、焯水时间一定要短，一般1-2分钟即可。
【为什么用冷水锅焯水】4、蔬菜经过焯水后，如果不立即进行烹饪的话，最好先淋上一点植物油。这样做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。