看完这片文章你还在纠结烧鸡块时焯水与否吗？一般家里的天然气灶火小 。温度太低达不到生爆的要求，所以必须焯水后在进行烧制，因为在炒的时候血水渗出，就跟焯水没啥区别了，但是又不像焯水，水要倒掉，这个做法去炒鸡，当你水分炒干是你会发现，锅底有一层东西，那是血沫在水分炒干后站在锅壁上的，这些东西会影响成菜的口感，以及视觉感受，甚至连鸡的腥味都压不住 。
所以若是灶的火不够大，建议先焯水，洗净血沫后在进行煸炒，直至上色出香 。
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若是你家的火够大，那么恭喜你了，可以体验一把，与平常不一样的做法 ——生爆 。热锅下油，放姜片葱段，下洗净的鸡块，翻炒，直至出香，上色在下其他辅料，进行炖制 。
这样炖至出来的鸡肉更香更嫩 。更原汁原味 。
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小提示
高油温的状态下，会使表层皮脂迅速收缩，并将鸡肉里面的汁水牢牢锁在里面 。
【看完这片文章你还在纠结烧鸡块时焯水与否吗】带骨的肉食类焯水尽量以冷水下锅最佳，第一可以是肉制品里的蛋白质不被破坏，二可以使骨头内的血水更容易被逼出 。
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