【鹌鹑的家常做法大全 鹌鹑的烹饪方法】
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1、鹌鹑汤
主料：鹌鹑肉500克 。 辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克 。 调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克 。
做法：将鹌鹑宰杀， 去毛、内脏， 用剪刀剪去脊骨， 去血块， 洗净；水发香菇去蒂洗净， 切片；冬笋洗净， 切成薄片；陈皮洗净， 切成细丝；葱切段， 姜切片备用；将鹌鹑放入锅中， 倒入清水， 用旺火烧开， 翻身稍煮一下， 取出；用温水洗净血沫， 再放进沙锅内， 上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒， 再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；盖上锅盖， 用小火煮2个小时即可 。
2、香炸鹌鹑
材料：鹌鹑12只， 虾片50克， 酒1汤匙， 姜1块， 葱结1个， 辣酱油2汤匙， 花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量 。
做法：将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块（拍松）、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后， 倒入碟内（即香卤） 。 将鹌鹑剖净后， 浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后， 捞出放在深碟中备用 。 在放鸭鹊的碟内， 倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出 。 烧热锅， 下油， 至七成熟时， 将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透， 至金黄色捞起， 洒上五香粉装碟中 。 将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围， 用小碟盛的辣酱油作佐料即可 。
3、杞子炖鹌鹑
材料：活鹌鹑3只， 枸杞子5克， 淮山药5克， 绍酒15克， 精制盐2克， 味精2克， 葱结姜块20克 。
做法：鹌鹑宰杀洗净， 剁去头和爪， 鸟身分成4块， 放清水里浸泡半小时；去血水， 装入大品锅里， 加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水（8成满）， 放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出， 拣去葱姜， 原锅上桌 。
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