做法|老抽上色红烧肉易发黑，早该换成它，多加一步红亮发光、肥而不腻
如题目， 今天给大家带来红烧肉的做法 。 红烧肉很多人都喜欢吃 ， 并且时常出现在饭桌上 ， 所以谁没有几个红烧肉的做法呢？没有大动作 ， 哪敢惊动大家 ， 今天就给大家带来一款红烧肉的另类做法 ， 类似于扣肉的做法 。 老抽上色容易让肉发黑 ， 早应该换成这种“它” ， 然后多加一步 ， 让红烧肉红亮软糯、肥而不腻 。 话不多说 ， 下面由一道江南名菜霉干菜红烧肉说起 。
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一、做菜前的唠叨
1、所谓的霉干菜也叫乌干菜 ， 是浙江绍兴的著名特产 ， 它是芥菜的嫩茎叶 ， 又可以是雪里蕻（芥菜的变种） ， 这些经过腌制发酵后 ， 再拿到屋子外面经过十天半个月的晒制而成 。 霉干菜咸酸味甘 ， 很适合跟肉一起配搭 ， 有解腻去油的作用 ， 所以这也是窍门之一 。
2、老抽上色容易发黑 ， 聪明如很多朋友早就改成了它 ， 它便是冰糖 。 冰糖上色红亮油润 ， 耐看又好吃 ， 并且在炒糖色时多加一步 ， 那便是加水不加油 ， 那么就可以尽可能地减少油腻了 。 加上霉干菜和五花肉的味道相互透 ， 这样焖出来的红烧肉就会变得软糯可口、肥而不腻了 。
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二、霉干菜红烧肉的另类做法
准备食材：五花肉500g、霉干菜200g、冰糖适理、生姜、香葱、干辣椒（不喜欢辣可以不加）、八角、生抽、香醋、黄酒
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1、食材处理 。 霉干菜需提前浸泡 ， 泡大概一小时 ， 期间勤换水 ， 最后淘洗干净并挤干水分备用 。 一份红烧肉做得好不好 ， 五花肉的选材也是很重要的 。 我们最好选择那些肥瘦相间达到五层以上的 ， 这样的五花肉不会很肥腻 ， 并且口感丰富 ， 吃起来是加分的 。 五花肉切成大概是2厘米的方块 ， 锅里烧开水 ， 然后下切好的五花肉进行焯水 ， 肉色变色并且再次煮沸以后便能捞起 。 接着冲洗一遍沥水备用 。 生姜切片 ， 香葱切末 ， 葱白切段 。
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2、炒食材 。 炒锅加入冰糖 ， 冰糖最好提前砸碎 ， 这样比较容易操作 。 接着加入少量的水 ， 开小火慢煮 ， 把冰糖融化 。 当煮至冰糖完全融化并且由大冒泡变成小气泡时 ， 迅速地倒入五花肉 。 这动作得快 ， 否则冰糖一下子就成块了 。 把火调成中小火 ， 迅速翻炒五花肉 ， 让均匀上色 。 接着加入八角、干辣椒、姜片、葱白等继续翻炒 ， 当炒至五花肉开始出油时加入少量的黄酒、适量的香醋、生抽（记得霉干菜本身有咸味） ， 然后翻炒均匀 。
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3、上蒸锅蒸熟 。 翻炒均均匀以后加入挤干水分的霉干菜 ， 如果炒起来觉得太干的话可以加入少量的开水 ， 记住是少量不宜多 。 翻炒均匀以后关火 ， 然后装到高身的大碗里 ， 封上锡纸 ， 然后凉水下蒸锅 ， 蒸大概1.5小时便可以了 ， 这时的五花肉已经非常地软烂酥口了 。 吃的时候再撒上葱花便行 。
【做法|老抽上色红烧肉易发黑，早该换成它，多加一步红亮发光、肥而不腻】
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