一、面包制作的基本工艺打面→分割搓圆→静置→成形→装盘→最后醒发→烘烤→冷却→（切片）→包装下面对每步做一下介绍：二、面包制作的基本配方面粉100%、糖16%、油脂8%、盐1%、奶粉4%、安琪高糖酵母1%、安琪面包改良剂0.4%、水50-55%（视面粉吸水量而定） 。三、面包制作的基本制作（1）打面：加入所有的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展 。搅拌适度的面团，可用双手将其拉展成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕 。打出来的面团温度应控制在26-28℃ 。搅拌适度的面团才能做出最好的面包 。（2）分割搓圆：把大块面团分切成所需重量的小面团后，通过手工或特殊的机器搓成圆形 。（3）静置：也叫中间醒发,是指搓圆后到整形前的这一段时间,通常10-15分钟.其目的是为了使面团重新产生新的气体恢复柔软性,便于成形的顺利进行 。（4）成形：是把面包做成产品要求的形状.以圆面包和方包最为常见 。（5）装盘：即把整形后的面团移放到面包盒或烤盘内，送去醒发室醒发 。（6）醒发：最后醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使成品有较好的食用品质 。温度控制在36-38℃、湿度80%左右 。醒发时间的长短依照醒发室的温度、湿度、面包配方、酵母用量等诸多因素的影响 。发酵程度的鉴别方法采用插手指法：用手指插入面团顶部，拔出后，面团不向凹处下落也不立即恢复原状，表示面团发酵恰当；如在手指离开凹处时，面团继续下陷说明面团发酵过度；如手指离开凹处时，面团逐渐恢复原状，则表示发酵不足 。本配方在温度36-38℃、湿度80%的条件下发酵时间约2个小时 。（7）烘烤：烘烤是面包变为成品的最后一个阶段，也是较为关键的一个阶段，在烘炉内热的作用下，生的面团从不能食用变成了松软、多孔、易于消化和味道可口的诱人食品 。生产时的烘烤温度在190～230℃范围内 。一般70克面团在上火190℃/底火200℃时烘烤12分钟左右即可成熟 。（8）冷却：冷却是面包生产中不可少的生产工序 。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性 。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺利进行，切好后面包两边也会凹陷，若立即进行包装，则因面包温度过高，容易凝结出水珠，导致面包容易发霉 。（9）切片：吐司和方包要进行切片处理方便消费者食用 。（10）包装：包装是整个工艺的最后一道工序 。要等面包完全降至室温后方可进行包装 。总的要求是：即要有效、迅速地降低面包温度，又不能过多地蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高食用品质和延长保鲜期 。
【如何做切片面包】如果单纯从时间角度考虑，面包出炉后30-120分钟内是面包进行切片的最佳时间 。首先面包一定要冷却到位（面包内外温度与室温一致）才能切，这不管是不是自制面包都是一样的要求 。新出炉的面包温度高，表皮因为过度失水发硬，内瓤则因为仍处于淀粉糊化状态发软 。此时面包没有弹性，如立即切片，则面包会受到挤压或机械（刀具）碰撞，造成断裂、破碎或变形 。按实际加工中的统计，一款质量为60克的小圆面包，在室温为20℃的环境中冷却到位需要的时间超过30分钟 。体积越大的面包的，其冷却需要的时间则更长 。但不管体积大小，面包总体而言，冷却到位所需要的时间不超过2小时 。其次，面包进行切片的时间不能在出炉后太久 。因为面包冷却到位后，即开始走向老化 。随着时间的推移，面包内淀粉结晶化、不分被排除，面包会变干变硬，失去柔软、弹性 。这时再切片，那么易破碎掉渣 。
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