如何制作黄豆酱 _如何

酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。

相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。
为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。

当时的酱叫做醢,用肉沫、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食。
普通老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。
到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味。

小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。
做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月。
因此，现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。

今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法，时间只需要一天即可，根据自己喜欢的口味，荤素搭配，非常适合现在快节奏的生活。
原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G
糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克
制作步骤分解：

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。
2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，
黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。
3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。
5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬出香味。
6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。
7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大概40分钟。
8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。
9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。
简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY 。
拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少。
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老夫是东北的，东北的黄豆酱是比较出名的，东北大酱也叫做黄酱、大豆酱、是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成的一种调味料，是我国东北部地区传统的调味酱。比较出名的就是香其酱、宝泉酱、宝泉鲜辣酱等等。