黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品 。
制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长，一般来说从农历二月的时候开始做，然后发酵，待到四月开始下酱，再发酵，大约一个月以后能发好，整个制作过程需要三个多月 。不过，自己做的酱，放心，味道也不一样，费点心也是值得的 。
下面具体说一下做法：
一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!
二，炒黄豆 。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了 。
三，烀黄豆 。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化 。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了 。
四，捣酱，做酱块 。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块 。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月 。
五，下酱 。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了 。
六， 打耙 。每天早晚必打一遍，挑去杂质，待它重新发酵 。十来天的时间，黄豆酱开始变色，一个月以后，就发酵好了，黄豆酱的制作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁琐，每个细节必须要做到位，这样才能有好的效果，黄豆酱才能好吃，功夫不会负有心人的，有付出一定有收获，看着家人喜欢，自己再累，也是值得的，内心深处得到了极大的满足!
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