只要能够巧妙地学会冷冻和解冻的小技巧 ， 就能够更好地保存食材 ， 但是 ， 这并不能保证食物的品质始终不变 ， 考虑到食材逐步干燥、氧化的过程 ， 只要保存得当 ， 食物保存一个月也是没有问题的 。
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食材保鲜解冻技巧-让营养更和美味更优质
食材保鲜解冻技巧
【食材保鲜解冻技巧-让营养更和美味更优质】只要能够巧妙保存和烹调 ， 不但能够最大程度地保存食材中的营养 ， 甚至能够让味道更加鲜美 。 下面就为大家介绍几个小妙招 。
腌渍焯水是保存营养的好办法
据数据统计 ， 七成以上的人都有过买了太多食材没吃完结果将食材丢弃的经验 ， 当然 ， 没吃完的理由最多的就是“买得太多 ， 放着放着忘记吃了” 。 但其实 ， 只要保存得当 ， 就能很大程度上节约食材 ， 保留营养 ， 拒绝浪费 。
许多人认为食物冷冻会造成营养流失 ， 这实际上是很大的误解 ， 蔬菜之类的食材如果冷藏保存反而更容易导致营养流失 。 只要正确保存 ， 不但一部分食材能够变得更加美味 ， 还能缩短烹饪时间 ， 并充分利用购买的食材 ， 不至于造成浪费 。
在食材冷冻之前 ， 一部分食材可以抹上酱油或食盐进行简单腌渍 ， 而一部分食材则可采用焯水的方式 。 这是因为 ， 无论是蔬菜还是鱼肉类食材都有相同的特点——食材中含有丰富的水分 ， 专家指出：“将食材中的水分导出能够良好地预防冷冻对食材造成的破坏 。 ”如果食材中富含水分 ， 在冷冻之前如果先减少水分 ， 不但能够使食材中的蛋白质结合更加紧密 ， 还能保证解冻后食材结构不变形 。
蔬菜在收获之后 ， 其通过保存的水分保留营养 ， 通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很容易造成维生素的流失 ， 而同时 ， 蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原作用 ， 导致营养素减少流失 ， 因此不妨先将蔬菜简单焯烫 ， 使酶失去活性 ， 酶失去活性后再将蔬菜冷藏保存 ， 就能减少蔬菜因为酶的作用而失去营养素和色彩、味道 。 但由于焯烫过后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口 ， 因此这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或者做蔬菜汤是很不错的选择 。
正确保存食材一个月也能安心食用
鱼肉类由于冷冻时其细胞内的细胞液结冰 ， 使蛋白质结构变得紧密 ， 但一旦解冻后 ， 被冰晶破坏的蛋白质结构就不能恢复原状 ， 导致鱼肉结构松散 ， 口感变差 。 因此 ， 在保存肉类或者鱼类时 ， 不妨先抹一些食盐或者酱油进行简单的腌渍 ， 以减少肉类中的水分 。 但需要注意的是 ， 肉类中含有丰富的脂肪酸 ， 会被氧化而损失 ， 因此在保存鱼肉类时 ， 最好密封保存 ， 减少肉类与空气的接触 。
在解冻肉类时 ， 很多人都会选择将肉放在常温下解冻 ， 这样的结果是肉类的外层已经完全解冻变得软绵绵的 ， 但中间却还是坚硬无比 ， 同时 ， 这些因为融化而流出的汁液还会带走一部分肉类中含有的营养物质 。 因此 ， 解冻肉类时不妨将肉从冷冻室移动到温度相对偏高的冷藏室解冻 ， 这样能够使肉类整体的解冻速度更加一致 ， 不至于内外温差过大 ， 导致失去营养和口感 。
此外 ， 有效冷冻还能使一部分食材变得更加鲜美 ， 菌类食材便是其中一类 。 日本女子营养大学青柳康夫教授通过实验发现 ， 将香菇在生的时候直接冷冻 ， 随后再水煮 ， 其鲜味物质鸟甙酸的含量会增加约三倍 。 菌类食材在生的时候几乎不含有制造鲜味物质的成分 ， 但在加热后 ， 制作鲜味的酶比分解鲜味的酶能够更好作用 ， 冷冻后加热 ， 抗热性差的分解酶会先失去活性 ， 进而导致菌类味道更加鲜美 。
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