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3、准备炖猪蹄的大料 ， 生姜切成姜片 ， 香叶、桂皮、八角 。 大葱适量切成葱段 ， 全部放入碗中备用
4、猪蹄浸泡好之后 ， 先清洗几遍 ， 清洗猪蹄的时候可以放入淀粉或者面粉 ， 这样可以吸附掉表面的灰尘杂质 ， 洗到水不再浑浊就可以了 。
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5、洗净的猪蹄冷水下锅 ， 然后放入姜片 ， 料酒 大葱 ， 大火烧开焯水 ， 撇去浮沫 。 焯水后捞出 ， 用温水清洗干净 ， 捞出控干水分备用
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6、起锅烧油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 先大火炒融化 ， 再转中火炒至呈现枣红色 ， 等到冒大泡的时候 ， 放入猪蹄翻炒上色 ， 猪蹄上色均匀之后 ， 放入准备好的大料 ， 继续小火炒香
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7、炒香之后 ， 放入一些料酒去腥 ， 再放入生抽、老抽上色 ， 翻拌均匀之后 ， 倒入开水 ， 没过猪蹄 ， 大火烧开之后 ， 转中火炖40分钟
8、炖好之后 ， 放入泡发好的黄豆 ， 继续盖上盖子炖20分钟 ， 炖好之后 ， 打开盖子 ， 放入适量的盐调味 ， 翻拌均匀 ， 开大火收汁 ，
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9、汤汁收到浓稠的时候 ， 盛入盆中 ， 美味好吃的黄豆炖猪蹄就最好了 ， 特别的营养 ， 尤其是寒冷的冬天 ， 吃上一盆黄豆炖猪蹄驱寒又暖身 。
┄【酱香炖豆腐】┄ 〖 食材清单 〗豆腐 葱 姜 淀粉 大蒜 韭菜 
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1、准备一块大小适中的老豆腐 ， 选择老豆腐 ， 比较耐煮 ， 口感也比较好 ， 用勺子将豆腐挖成一块一块的 。 豆腐块大小要均匀 。 把弄好的豆腐块放入碗中备用
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2、准备多一点的大蒜 ， 先拍碎 ， 这样容易入味 ， 再剁成蒜蓉 ， 剁好的蒜蓉盛入碗中备用 。 再准备适量的大葱 ， 切成葱花 ， 然后再弄一些韭菜 ， 切成细一点的韭菜碎
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3、起锅烧水 ， 放入少许盐 ， 再放入少许食用油 ， 添加盐可以增加底味 ， 再放入适量的老抽上色 ， 水开之后放入豆腐块焯水烫一下 。 这样不仅可以去除豆腥味 ， 还可以使豆腐更紧实不容易散开 ， 小火炖煮一分钟捞出
4、起锅烧油 ， 再放入一勺猪油 ， 然后放入葱姜炒香 ， 然后黄豆酱炒出酱香味 ， 再放入适量的生抽老抽 ， 提味提鲜 ， 炒出香味 ， 倒入适量的开水 ，
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5、大火烧开后倒入焯水的豆腐 ， 将豆腐稍微翻拌一下 ， 然后再放入盐 鸡精 十三香 ， 也可以放入少许胡椒粉去腥增香 。
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6、烧到汤汁变少的时候 ， 分两次淋入水淀粉 ， 这样可以使汤汁更浓郁 ， 更厚重 。 煮好之后 ， 往里面添加适量的韭菜碎 。 炒好之后盛入盘中 ， 美味好吃的酱香炖豆腐做好了 ， 虽然是素菜 ， 但味道不比红烧肉差 ， 特别的美味好吃 。
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