猪肉炒时会粘锅为什么?楼主问为什么炒猪肉的时候会粘锅,其实无论是鸡鸭鱼牛羊肉,掌握不好锅和油的温度,就会极易发生粘锅的现象,要想解决这个问题也很简答,掌握好火候、温度就能解决粘锅问题 。很多人说,用不粘锅不就行了吗?其实不粘锅有时候也会发生粘锅的现象,也是温度不够就下肉开始炒,也会发生轻微的粘锅,尤其在煎鱼的时候,容易造成鱼肉易碎的情况 。
这就要用到一个炒菜秘诀“热锅凉油”了 。在我还是厨房小白的时候,看到电视里的大厨经常讲要用“热锅凉油”来炒菜就不会粘锅,我就将锅烧热,倒入凉的油,然后里面放入肉来炒,结果还是粘锅,很多人都会像我一样,只理解一个字面的意思,其实只是因为热锅凉油没有用对而已 。
热锅凉油法,就是将锅擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料的方式 。我们在日常烹饪中其实不用这么麻烦,热锅凉油法,就是将锅擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下,让油粘的锅壁上,转小火让油的温度降下来,然后放入肉来炒,就会发现肉不再粘锅了 。但是放入肉之后,还是要转到中火来炒制 。
【猪肉炒时会粘锅为什么】用了这个方法,无论是炒鸡蛋、炒肉还是炒鱼,都不容易粘锅了,是一个非常实用的烹饪小窍门 。
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