炒肉不粘锅的小技巧 _生活百科

猪肉是我们餐桌上不可或缺的食物，我们平时炒菜时都喜欢放点，去年猪肉价格疯涨的时候，对我们的生活影响很大。平时不喜欢素炒蔬菜的时候，加点猪肉丝或者肉片，不仅可以补充营养，还可以让菜吃起来更鲜香。

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很多朋友在炒菜放肉时，都会有这样的苦恼，那就是猪肉下锅后总是粘锅，影响口感不说，炒出来的肉还总是黑黑的，炒完菜的锅也非常难刷。那炒猪肉时为什么会粘锅呢？ 1、炒菜放肉时，锅中油热后，倒入肉丝或肉片，此时油热锅也热，肉下锅后，高油温会让肉质收缩，肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。
2、如果锅中倒入肉时，锅和油都不够热，那随着油温的逐渐升高，肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底，那么随着锅体的逐渐升温，肉就粘到了锅底。

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3、锅具原因。炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当，都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落，也会导致粘锅。
炒肉不粘锅的小技巧： 【炒肉不粘锅的小技巧】1、首先，选择合适的炒锅，开火将锅烧热，然后倒入适量的食用油后，端着油锅均匀地晃一圈，让锅内四周都沾上油。这样锅中就会形成一层油膜，来阻隔锅底和肉的接触。

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2、下肉片或者肉丝时，一定要热锅凉油，开大火，快速地翻炒肉片或肉丝。这个过程一定要手快，在肉还没有来得及沉锅前，就用铲子不停地翻炒，直至炒变色。
3、给肉上浆。把少许盐、料酒、淀粉倒入肉里，用手抓匀，这样肉的外面包裹了一层保护膜，炒至时不仅不容易粘锅，肉质会更嫩更有弹性。