如何炒猪肉不粘锅

家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时 , 直接下锅很多时候都会出现粘锅现象 , 那么为什么会出现这种现象?
因为猪肉里面含水 , 遇热后会收缩 , 把水分排出来 。这时候肉里面的蛋白质和脂肪 , 也会跟着流失出来 。这些物质本身有粘性 , 所以会产生粘锅现象 。

如何炒猪肉不粘锅


锅里面不够洁净 , 含有其它杂质 。所以肉下锅后 , 会沾染上这些物质 , 导致猪肉粘锅 。锅不够热 , 这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底 , 随着温度的升高 , 会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生 。找到了这些导致猪肉粘锅的原因 , 我们就来想办法解决炒猪肉粘锅的问题 。
如何炒猪肉不粘锅我觉得炒猪肉不粘锅 , 可以用这几种方法来解决:
腌制猪肉:猪肉切好以后 , 可以添加调料来腌制一下 , 然后进行上浆锁住水分 , 这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象 , 并且可以使猪肉更加的鲜嫩 。家庭一般腌制猪肉 , 基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆 , 这样再下锅炒制 。因为猪肉表面有一层保护膜 , 可以大大减轻粘锅的烦恼 。
如何炒猪肉不粘锅


热锅凉油:炒制猪肉时一定要提前把锅烧热 , 然后入油在锅中转一圈倒出 , 再入凉油下猪肉煸炒 。这样因为提前在锅中形成了一层油膜 , 再入油下肉丝 , 先入的油膜会有一层阻隔作用 。所以基本不会粘锅 , 饭店炒菜基本都会用这种方法 , 大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法 。
如何炒猪肉不粘锅



如何炒猪肉不粘锅


【如何炒猪肉不粘锅】基本上我觉得炒猪肉不粘锅 , 用以上两种方法基本可以解决 , 但要注意的是:锅一定要涮洗干净锅一定要烧干、烧热后再入油炒肉丝的用油量 , 一般最好要达到肉一半的量肉下锅后要“急火快炒” , 这样能保证肉的鲜嫩度基本掌握好以上方法 , 家里炒猪肉是不会粘锅的!大家在家不妨一试 。

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