如何制作花胶汤 _生活百科

一、花胶是什么？花胶是各类鱼鳔的干制品，也就是从鱼腹中取出的鱼鳔，切开晒干而制成的干的鱼肚。含有丰富的胶质、蛋白质、胶原蛋白、维生素E、氨基酸等。与燕窝、鱼翅一起被捧为养颜补品。素有“海鲜人参”之称。

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二、如何选择花胶花胶的挑选很讲究，要讲的很细致，需要另起一篇文章才能说完。由于楼主的问题不是问，如何选择花胶，而是问如何做花胶汤。那我就简单的从看、闻、听，三个感官角度去说一下如何快速的挑选花胶。
看天然的花胶是直接在鱼腹中取出来的，去血迹的过程中因为人工操作的不确定性会让鱼胶有瑕疵，有些商家为了追求卖相，会用化学剂去除鱼胶上的瑕疵，可能会残留某些化学药物，所以在购买时，要仔细看花胶的胶体，天然的花胶是程半透明的、纹理清晰、色泽不均匀、表面有胶油。而处理过后的花胶胶体特别通透，几乎看不到瑕疵，这些就要注意了。
闻花胶没有晒干透时，中间会霉变，发臭，这种花胶已经坏了，不能食用。所以在购买时，要注意闻胶体是否有臭味。如果闻到有恶臭味，切忌选择。
听除了用闻的方法来辩别花胶是否有霉变，还可以用两个花胶相互碰撞，发出清脆的响声，说明这个花胶的干度是足的。如果碰撞的声音比较浑浊，那表示这个胶的干度还不够，存在霉变的风险，谨慎购买。

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三、如何制作花胶汤花胶汤有很多做法，我介绍一款简单的懒人做法，具体操作如下：
材料花胶20g、瘦肉（或者腱子肉）250g左右、虫草花少许、瑶柱10-15粒、花旗参少许、盐、姜片
步骤
① 如果是干花胶，先提前将花胶泡发好，如果是用新鲜的花胶，那就不用泡发。
② 瑶柱用温水清洗，小泡一会儿。
③ 瘦肉切块、虫草花洗干净备用。
④ 将泡发好的花胶、瘦肉、虫草花、、姜片、瑶柱，连同泡瑶柱的水一起倒入锅中，加入清水，隔水炖1.5个小时。
【如何制作花胶汤】⑤ 最后20分钟放入西洋参片、盐，即可食用