蜂蜜结晶的原理是什么呢 _蜂蜜

从图片来看，确实不能判断您的蜂蜜真假跟质量，但天然蜜肯定会出现您图片中的状态，您的蜂蜜仅仅是蜂蜜结晶后预热出现了一些融化，成为半结晶状态。
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可能大家会通过网上看到一些鉴别蜂蜜的小方法，比如拉丝、摇晃产生气泡、渗透试纸、手指捻结晶……这些方便看着简单实用，但您仔细想想，如果鉴别蜂蜜真的那么简单，怎么还会有那么多造假，其实就是因为蜂蜜真假难辨，才给了造假者机会，所以网传的那些方法真的不能作为判断真假蜂蜜的依据，想完全鉴别出真假蜂蜜，唯一的方法就是送到检测机构，用技术手段进行检测。

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再回头聊聊您的蜂蜜，很多人可能跟您有一样的疑问，总以为蜂蜜分层了，下面的就是糖，实际不是，这是蜂蜜结晶，属于正常现象。
天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，
世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。
结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化，蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。

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那蜂蜜结晶的原理是什么呢？
实质上结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

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具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有四个：
1、温度
蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。
若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；
若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
2、含水量
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。