白萝卜应该怎么挑选 _泡菜

刚好现在处于冬季，你选择的这个食材可谓是非常之好啊，都说冬吃萝卜夏吃姜。一道被广泛应用于饭店的餐前小吃，真是好吃又开胃，泡制时到底有什么秘诀呢？为何如此受欢迎，它的特点可是爽脆而辣，开胃又解腻，平常在家我都是腌好一大缸的，即能当小零食吃，又能当配酒小菜。

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做好一道爽脆可口的泡萝卜其实很简单，在家也能轻松操作而且用料还简单。泡萝卜也能称之为泡菜类，在泡制完成时它呈现出来的应该得是口感爽脆，酸辣，且少许麻。对于萝卜的认知一般都以为泡过水的萝卜会变软，没过几天就变味，而且还下那么多配料是怎样让它变脆的？当然这有它泡制时的小秘诀，泡上一天才够入味，隔天即可食用。
--爽脆酸辣泡萝卜--主料准备：白萝卜1个。
配料准备：小青柠2个，朝天椒3个，泡椒10个，干花椒20粒。
调料准备：凉白开一碗，白醋一瓶，白糖20克，盐20克左右。

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泡制过程：
1、食材改刀：白萝卜先洗净，切掉头尾刮皮，刮好皮后准备改刀，先将萝卜切成节，一节3公分左右，后改刀成片型状（1公分厚度），再切成条状即可（1公分厚度）。
2、脱水步骤：取一盆，将切好的萝卜放入，准备一包食盐撒入20克左右的量，将白萝卜捞均匀，让其腌制30分钟，30分钟后再捞一次，然后倒掉里面的汁水。
3、调汁步骤：白萝卜前半部分这时就处理好了，那么我们将开始调泡制汤汁，凉白开一碗（500克），调入50克白醋，白糖20克，搅拌均匀（腌制泡菜类的忌油，搅拌时拿干净工具）
4、配料步骤：白糖融化后，再放入配料，小青柠汁，泡椒段，朝天椒圈，干花椒。
5、最后步骤：配料跟调味下好搅拌均匀后倒入脱水好的萝卜，摊平使萝卜都浸泡得到汤汁，封上保鲜膜，一定要封紧，放入冰箱，隔天即可食用了。

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--内容总结之常见问题--①、白萝卜应该怎么挑选？
适合做泡菜的白萝卜在选购时要选那些皮特白的，新鲜，而且重的，拿起手来沉甸甸，捏上去表面是硬实的，水份比较多的适合做泡菜，不新鲜的有点软，水分少，又不脆，而且还有可能是空心的…这点很关键，要注意，这可关系到泡萝卜时的脆度口感了。
②、萝卜为什么要脱水？
这一步目的也能使萝卜起到脆的作用，用盐浸出萝卜里的生涩水，还去生涩味，如果不脱水去泡制的话萝卜在泡制过程脱出来的生涩水会使汤汁变浑浊，不耐放，还影响入味，口感差，而且生涩水还苦。
③、脱水时放那么多盐不会咸吗？
盐多放一点才能让生涩水都脱干净，而且脱水时间短，白萝卜含水量在74%～91%之间，脱出来的水是涩水得倒掉的，所以不用担心咸度问题。
④、做泡菜还放青柠的？
是的，青柠的酸味清新天然，酸爽甘甜，皮薄汁多，味道还比黄柠檬要好，泡菜品的绝佳搭配之一。
⑤、是放置几个小时才能食用呢？
像我这种泡法，12小时后己经入味可以食用了，如果担心不够入味，在泡制前将萝卜改刀成四方型状小粒入味更快（1×1公分）。最好是放冰箱，入味快，而且冰凉口感吃起来更爽。
小贴士：（1）、白萝卜还能搭配其它种类一起泡制，比如西芹，红萝卜，包菜，或者是长豆角，这样吃起来就不单一了。
（2）、在调汤汁下配料泡椒时最好带点泡椒水才够味，而干花椒在下的时候要先洗一遍，洗去多余杂质。