泡酸萝卜怎样泡才脆？
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泡酸萝卜是十分简单的小菜，除了酸爽的滋味之外，它最大的优点就是爽脆的口感，而酸萝卜口感脆的重点就在于水分的平衡 。
生萝卜水分含量太高，虽然也勉强算是脆的质地，但是口感过于硬实，其实酸萝卜的脆韧口感就是一个水分流失到恰到好处的过程 。所以我们需要把萝卜先盐渍一会，去除大量的水分，然后再以盐、糖、醋加入到浸泡萝卜的水中，更强的渗透压会让萝卜在缓慢发酵的过程中自身水分进一步被析出来，由此达到我们最理想的爽脆状态 。
泡酸萝卜——开胃醒神、操作简单、方便快捷 。》》主料：萝卜 。
》》辅料：野山椒（连带里面的泡菜水）、嫩姜、凉白开 。
【泡酸萝卜怎样泡才脆】》》调料：盐、糖、白醋 。
》》制作步骤
2、不用加高度白酒吗？
3、为什么要加野山椒和姜片？
4、浸泡一定要用凉白开吗？
泡酸萝卜的技巧总结：⑴整个过程除了最开始洗萝卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好开水洗烫一遍 。
⑵萝卜的选择用哪种都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是萝卜一定要先盐渍去除大部分的水分，这是得到爽脆口感很重要的一步 。
⑶酸萝卜也不能泡的太久，最好不要超过1周，时间太长的话萝卜就被泡的有点“囊”了一样，就不那么脆了 。
⑷泡酸萝卜浸泡的时间长短没有定式，主要是看萝卜改切的粗细大小和调料的浓度 。如果着急吃，也可以把萝卜切成薄片先盐渍去水，然后洗净沥水之后直接加糖、醋、盐、泡椒之类的抓匀（每种用量大约是萝卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌渍20到30分钟就可以吃了 。
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