豆腐鲫鱼汤如何才能使汤色乳白还好喝 _豆腐

本期导读：豆腐鲫鱼汤，如何才能使汤色乳白还好喝？豆腐和鲫鱼搭配做汤，一直以来被奉为滋补佳品。
其营养价值高，豆腐含有丰富的矿物质，特别是钙含量丰富，而且还含有优质的大豆蛋白，好消化易吸收。鲫鱼含有优质的动物蛋白，拿来做汤，汤汁奶白，有很好的滋补作用，对孕妇产后恢复和下奶有非常好的补助作用，常喝还能增强体质。

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虽然其做法简单，但是要做出一道好喝的豆腐鲫鱼汤还是需要掌握一些技巧和细节的。因为做豆腐鲫鱼汤是个技术活，好的豆腐鲫鱼汤有几个特点：
● 鱼汤奶白，浓稠润滑，有一股淡淡的奶香味，不油不腻，放心健康。
● 鱼肉嫩滑不柴无腥味，入口即化；豆腐能充分进味。
● 不能添加过多的调味料，否则盖掉了鱼肉本身的鲜味。
---豆腐鲫鱼汤---主料鲫鱼1条，老豆腐1块
配料香葱2根，老姜1块，花椒适量
调料料酒，食盐，花生油，猪油各适量
---开始制作---
（1）食材准备
● 买回的鱼去鳞去腮去内脏和鱼线，刮掉鱼肚内的黑膜，多清洗两遍去血水，沥干水分。在鱼身上划上几道口子，内外抹上一层薄盐和料酒，均匀涂抹几遍，腌制10分钟。
● 将豆腐切成5公分宽度的方块，生姜切片，香葱洗净，分开备用

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（2）煎鱼
净锅烧油，加1勺植物油和猪油，开中火，让猪油融化，下入花椒炝锅炒香（花椒有去腥的作用），将花椒捞起丢掉。再改为小火，将鱼下锅慢煎至鱼皮微黄（注意：煎鱼的时候要让鱼皮先定型微黄再翻个煎另一面，否则鱼皮会破粘锅，还会将鱼煎糊）
（3）做鱼汤
● 鱼煎好后，加2碗开水（注意：一定要是开水，不要加凉水），1勺料酒，下入姜片和葱结，大火烧开。再下入豆腐，改为小火慢炖15-20分钟，你会发现鱼汤会非常的奶白浓稠。（注意：炖煮期间不要去翻动和加水）
【豆腐鲫鱼汤如何才能使汤色乳白还好喝】● 时间到，加1勺食盐简单调味，再煮个2-3分钟即可起锅。
一锅香喷喷的豆腐鲫鱼汤就做好了。汤汁奶白，润滑浓稠，鱼肉鲜嫩不散，豆腐充分入味。整道汤鲜香有股清甜味，只加简单食盐和白胡椒调味，保证鱼汤原汁原味。看着是不是很有食欲呢？

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猪油有三个特点：一是冒烟点高，做菜适合煎炒；二是香味浓；三是润滑性好。
首先,我们炒菜的时候有一个现象，会冒烟，那是因为油的耐热性差，冒烟点低，像植物油就是这样。
因为植物油富含不饱和脂肪酸，遇到高温容易破坏其结构，结果就是会生成一些有害物质，像化学苯并芘，醛类等致癌物质。而猪油的的冒烟点高，那是因为它富含饱和脂肪酸，遇到高温其性质比较稳定。一般冒烟点有200度左右，炒菜煎鱼都不容易冒烟，生成的有害物质少，比较放心健康。
其次，动物油的香味都比较浓。不管是炒菜还是做汤，味道都比植物油要好很多，而且动物油无生涩感。如果将动物油和食物油搭配做菜，香味会更浓。
其三，动物油的润滑性好。动物油的油脂密度比植物油高，这是其润滑性优于植物油的原因。煎鱼的时候只有润滑度高的油才不会导致鱼肉粘锅，对于新手煎鱼来说，是非常适合的。