导读老鸭汤酸酸的那种怎么做( 二 ) _老鸭汤

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。
4.汤煲好以后加入调料即可食用。

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==》酸萝卜老鸭汤疑惑解答
问：家中怎么制作老坛酸萝卜
材料：萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、
调料：盐、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香叶、花椒
器皿：专用泡菜坛
1.先把泡菜坛洗干净，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，这一步是为了除菌。
2.把白开水倒入坛中，放入调料搅拌化开，再放入香料。
3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干，一定不要带水，待坛中开水晾凉就把所有食材放入，在放入一点白酒。
4.所有东西放入后盖上盖，在边上放入干净水（防止细菌以及空气进去）。泡制20天左右即可，时间越久越好。

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老坛酸萝卜小贴士
1.一定要用凉白开水，凉白开是熟水，生水容易滋生细菌坏掉食材。
2.在泡制期间注意换水，一个星期换一次即可。
3.水要淹没住食材，食盐与水的比例是6：1，其他调料适量就可以，香料宜少不易多。
==》酸萝卜老鸭汤制作技术总结
1.老鸭选用3年左右最佳，嫩鸭也可以做，但是汤的质量会有所不及。
2.处理鸭子时，除了鸭头鸭屁股不要，鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。
3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水，焯水是为了进一步去除毛腥味。
4.萝卜要选用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好，其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香，做出来的汤口味自然不好。
5.放入花椒一是为了增加口感，二是花椒有去腥解腻的作用。
6.放入菜籽油是为了汤色黄亮，猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。
7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定，越老的鸭子时间需要越久。
8.如果觉得酸味不够，可以往汤中加入适量白醋来调制口感。