怎么做蔬菜才能保留营养
1、蔬菜不要长时问泡和水里 ， 因为浸泡时间过长能损失营养素 ， 但因目前蔬菜均喷洒农药，故可适当用水浸泡一下 。
2、蔬菜应先洗后切，切后即下锅 ， 放置时间过长 ， 维生素可受到破坏 。
3、炒菜不要过熟，放水不要太多，要把菜汤一起吃下，因有一部份维生素及矿物盐溶解在汤里 ， 若光吃菜不喝汤就会造成营养素的浪费 。
4、蔬菜的外面绿叶虽然较老些，但营养价值却比菜心还高，故不要扔掉，可切成丝做汤或做泡菜，凉拌菜等 。
5、含有胡萝卜素丰富的蔬菜，如胡萝卜 ， 西红柿，青椒，油菜等，应用油炒，因葫萝卜素是脂溶性维生素，这样有利于人体对胡萝卜素的吸收 。
6、如果做菜汤应先把水煮开，然后再放菜这样可减少蔬菜中营养素的破坏 。
7、炒好的菜最好一次吃完，因为炒熟的蔬菜放置过久及重新加热都能使维生素受到破坏 。
怎么样做菜才能最大程度的营养价值？
怎样做菜才能最大限度的保持营养价值：建议水煮和快炒方式做菜 。
【蔬菜怎么做才能最大程度保留营养】炒菜分为快炒和慢炒，快炒就是指的用急火快炒，大多数的绿色蔬菜都是选用这种方式来炒熟的，这种方式能够尽最大程度的保留营养素 ， 尤其是维生素 。而慢炒营养素流失的就比较多了 ， 生活中炒菜最好用大火快炒，不过也要注意一定要把菜炒熟 。
水煮做菜是比较健康的烹饪方式，但是要和吃火锅区别开来 。通过水煮来做菜，也能够较大程度保持食材的营养成分，但是像一些水溶性的维生素的，就会随着水煮而流失 。另外水煮菜也比较清淡，热量也比较低 ， 是减肥期间比较合适的烹饪方式 。大多数的营养健身餐都是通过水煮的方式来做的 。
油炸做菜在生活中也非常常见，很多家庭喜欢油炸食物，因为吃起来较香 。但是油炸是公认的不健康的烹饪方式 ， 任何健康的食材在高温底下都会造成营养的缺失 。除了营养缺失以外，油炸食物的热量非常的高，经常吃油炸食物会造成肥胖，在很多疾病上都有很高的风险 。另外反复的高温油炸容易产生致癌物质，常吃油炸食品对于健康会产生一定的危害 。
怎么做蔬菜才能保留更多营养
1水煮
滤掉煮菜的沸水是完全不可取的 。专家称为保留蔬菜中的微量元素，应将水留下并再次使用 。建议我们将煮菜水混入汤中 。这样既保留了营养又很美味 。
2焖制
为了保留蔬菜的原汁原味和清脆的口感，焖制时要的温度不能超过90℃ 。专家称蔬菜在焖制时，自身水分会被蒸发出来 。我们需要在焖制完成后闭紧锅盖稍等一会，让水分会回到蔬菜表面 。需要注意的是，焖制蔬菜最好不要和别的食物混合在一起 。
3蒸制
蒸制一直是大家公认的最好的保留营养的方法 。由于蒸制温度一直保持在100℃左右，所以并没有破坏太多的维他命 。同时蔬菜置于水上，因此保留了所有的微量元素，也能够体现蔬菜的原汁原味 。要注意的是不要使用高压锅，它的温度过高会破坏蔬菜的营养成分 。营养学专家一致认为电饭煲是更加适合的蒸制用具 。它的专门构造使得锅内温度保持恒温，且农药残渣也不会附着在食物上 。
怎样才能最大限度的保持蔬菜的营养
1）择菜：尽量保留老叶 。由于生长期长，接受光照时间长，老叶中养分积累得多 。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高 。
（2）洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止 。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失 。
（3）切菜：要随切随炒 ， 切忌切好后久置 。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解 。
（4）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定 。此外 ， 勾芡也是保护维生素C的好办法 。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失 。
（5）炒菜：一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬、损失的营养较多 。为使菜梗易熟、可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕 ， 会熟得较快 。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入 ， 可以减少维生素损失 。
（6）食用：最好连皮一起吃 。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染 ， 就应连皮一起吃 。
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