青柿子怎么快速去涩又甜又脆
青柿子去涩最简单的方法有以下几种：
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1、浸泡法
青柿子想去涩想让它变得又脆又甜，最好的方法是把它放在温水中浸泡，浸泡的时候一定要保持水的温度，最好把温度控制在40~50度之间，如果水温过低就要及时换新的温水，这样持续浸泡2~3天以后就能让柿子的涩味去掉，能让它变得又脆又甜，吃起来滋味特别好 。
2、水果去涩
青柿子还能借助其他水果来去涩，具体做法是把青柿子与其他自然成熟而且完全熟透的水果放在一起，像生活中常见的苹果和梨等就都能用于青柿子的去涩，在需要时可以把青柿子和苹果还有梨等水果放在一起装入保鲜袋，把口扎紧，放到温暖的地主，三四天以后青柿子就能去掉涩味口感也会变得脆嫩诱人 。
3、谷物去涩
青柿子还可以用谷物来去涩，特别是那些有大堆谷子的人，想去除青柿子的涩味特别简单，可以把青柿子直接埋入到谷堆中，上面盖上棉被过几天柿子就能变黄去涩而且会让它的口感变甜很多，能让人们得到做好的脆柿子 。
4、白酒脱涩
青柿子用白酒脱涩也特别好吃，在购买青柿子后，可准备适量白酒把它均匀的涂抹在青柿子表面，然后再把它放到干净的纸箱中，外层盖上棉被或者其他可以保暖的物质，保存2~3天里面的青柿子就能脱涩完成这时就能得到脆甜爽口的脆柿子 。
5、二氧化碳脱涩
将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25度-30度时，3-6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长 。
柿子涩口怎么办
因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁 。这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的 。
我们这里所说的“涩”的现象，是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉，并把这种收敛性的味觉叫做“涩味” 。柿子作为和其它果实相区别的一个特征，就是它具有强烈的涩味，尤其是那种涩柿子，即或是它的成熟果，仍然呈现着强列的收敛性 。
柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中，日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究 。其结果表明，它是无色花色素类中的一，它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸--3--桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸-3-格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质，已知它的分子量约为14000，是一种高分子的多元酚 。
其实，并不只是未成熟的柿子有涩味，通常未成熟的果实多半都有涩味，例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮，只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害，不成熟绝不让人尝一口 。
怎么样才能去掉柿子的涩味，使柿子吃起来又脆又甜？
要使柿子不涩，需要进行脱涩处理 。方法如下：
1. 把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩 。
2. 把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了 。
3. 少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了 。
4. 把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩 。
脱涩的原理：
1. 柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞 。
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