【老酒|斟知酌见 | 白酒需要醒酒吗？】一说到“醒酒” ， 大家通常第一时间想到的都是红酒 。 其实 ， 在白酒文化中 ， 也有醒酒一说 ， 但是白酒真的需要醒酒吗？
关于这个问题 ， 圈内人士曾进行了激烈的探讨：直饮派认为 ， 没必要模仿葡萄酒；醒酒派从经验的角度称 ， 醒过之后的白酒确实风味要好喝些 。 所以 ， 白酒醒酒到底是一种舶来文化 ， 还是有一定的科学依据？如果需要 ， 方法是什么？
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白酒可不可以醒酒？
白酒的主要成分为“乙醇” ， 乙醇氧化后变成乙醛 ， 乙醛再次氧化会成乙酸 ， 也就是我们常说的醋酸 ， 产生酸味 。 若在封闭的环境中 ， 乙酸和乙醇会发生酯化反应 ， 就会产生香味 。
由这个变化过程我们可以提炼出两层意思 ， 第一 ， 白酒充分氧化反应 ， 会变酸；第二 ， 白酒不充分氧化反应 ， 会借助酸味分子生成香味物质 。 也就是说白酒是可以“醒酒”的 ， 但不适用所有的白酒 。 另外 ， 从精神层面上来讲 ， 品鉴白酒之前 ， 将酒醒一醒 ， 会让饮酒过程更有仪式感 。
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哪些白酒不需要醒酒？
1、清爽口感的酒不需要醒酒 ， 比如清香型白酒、米香型白酒 ， 这两种香型的酒越新鲜越好喝；
2、低度数白酒不需要醒酒 ， 低度白酒普遍有股水味 ， 本来酒体就不够丰满 ， 再“醒”味道就会不伦不类；
3、劣质低端的白酒不需要醒酒 ， 此类酒普遍添加香料 ， 再一醒 ， 基本上没有任何的香气 。
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哪些白酒可以醒？
1、高度新酒可以适当“醒酒” ， 如有些高度新酒 ， 对喝不惯的人来说其味道太冲 ， 冲顶感太强 ， 适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味 ， 减缓冲鼻感 ， 使之更加细腻、醇厚 。
2、部分陈年老酒可适当“醒酒” ， 因为老酒年代久远 ， 乙醇味其实在存放过程中早已挥发 ， 稍微开瓶放置一些时间 ， 陈味会更加凸显 ， 余味更悠长一些 ， 但这种往往适用于高端陈年酱香白酒 。
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白酒如何醒酒？
既然有些白酒是可以醒酒的 ， 那么白酒的醒酒操作是否和葡萄酒一样呢？在这点上 ， 白酒是不需要刻意严格按照葡萄酒弄一个醒酒器的 。 因为 ， 目前白酒普遍的饮酒方式 ， 都是要先倒在分酒器里面 ， 然后从分酒器中倒入小酒杯中 ， 倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程 。
至于时间 ， 白酒中的乙醇挥发较快 ， 冬天低温条件下醒酒时间可以长一些 ， 夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟 ， 醒酒时间长对酒的风味影响较大 ， 俗称“跑味” 。
白酒可以醒酒 ， 但不适用所有的白酒 。 从物质层面来说 ， 有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散发 ， 口感更柔顺；从精神层面来看 ， 醒酒可以增加饮酒的仪式感 ， 不过白酒的醒酒没必要像葡萄酒那么刻意和严格 。
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