中国是世界上最早酿酒的国家 ， 在一般人的认知内 ， 谈起中国的酒 ， 第一想到的就是白酒 。 其实源自中国本土最古老的酒是黄酒 ， 是东方酿造的典型代表 ， 黄酒与葡萄酒和啤酒并称为世界三大古酒 。
【原料|什么？最古老的酒居然没有白酒，盘点世界三大古老酒类】
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黄 酒
黄酒源自中国 ， 有且只有中国才会酿制 ， 是中国的汉族特产酒 ， 酿酒技术独特 ， 在世界酿酒席中占据重要位置 。 大约在公元7000年前 ， 黄酒的雏形就已经出现 ， 为吉华陶器所盛放 ， 吉华陶器也成为了最古老的酒器 。
大约在3000多年前的商周时期 ， 古人发明了酒曲复式发酵的方法 ， 正是有了这种独树一帜的酿造方法 ， 黄酒开始大量酿制 ， 逐渐遍布我国的大江南北 。
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南北方关于黄酒酿制稍有不同 ， 南方以糯米 ， 北方以黍米、粟、江米为原料 ， 一般酒精度数较低 ， 在14%vol-20%vol之间 ， 是低度酿造酒 。 酵母曲种的质量决定了酒质 ， 黄酒含有丰富的营养 ， 其中光是氨基酸就多达21种 ， 被誉为“液体蛋糕” 。
黄酒的产地众多 ， 品牌广泛 ， 可以分为“加饭酒”“花雕酒”“封缸酒”“善酿酒”四大类型 ， 著名的品种有：绍兴状元红、绍兴女儿红等 。
葡萄酒
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波斯是世界上最早种植葡萄的国家 ， 所以也被认为是最早酿制葡萄酒的国家 ， 大约在公元前3000年－6000年就有人开始用葡萄汁酿酒了 。 埃及古墓出土的文物中对于葡萄酒的酿制有了详细的描绘 ， 距今已有6000多年的历史 。
葡萄酒王国分为“旧世界”和“新世界”两大领域 ， “旧世界”指的是欧洲的传统葡萄酒生产国 ， 如法国、意大利、西班牙等；“新世界”指的是欧洲以外的新兴葡萄酒生产国 ， 如美国、澳大利亚、中国等 。
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中国最早酿造葡萄酒是在西汉时期 ， 张骞出使西域引入欧亚种葡萄和葡萄酒酿制工艺；唐朝对于葡萄酒有了明确记载 ， 诗词歌赋也对其盛赞 ， “葡萄美酒夜光杯”便是其中代表 。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄酒经过发酵或者半发酵酿制而成的酒精饮料 ， 成分比较复杂 ， 有美容养颜的功效 ， 通常可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大种类 ， 著名的品种有：佳丽酿、赤霞珠等 。
啤 酒
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啤酒的发明者是苏美尔人 ， 公元前6000年前 ， 便有了巴比伦用啤酒祭祀女神的记载；公元前3000年前 ， 波斯人将啤酒酿制的方法流传下来；公元4世纪时 ， 啤酒传遍北欧 ， 种类开始变得丰富 。
啤酒是人类历史上最古老的酒精饮料 ， 继水和茶之后 ， 世界销量第三 ， 不仅在生活场合中普遍出现 ， 更有着药用价值 ， 可以用来制作药物 。
19世纪 ， 冷冻机的发明使得啤酒可以开始进行低温成熟的处理 ， 从而产生了泡沫 。 19世纪末 ， 啤酒传入中国 ， 新中国成立以后开始迅速发展 ， 逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态 ， 产生了诸多本地品牌 。
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