开瓶器|选葡萄“老酒”必知的五点“干货”，长见识了！老酒|时间|葡萄|过程|口感|味道

很多的酒友说酒还是陈的香，小编研究葡萄酒多年，发现了一个通病，很多人一开始都偏向于老年份的葡萄酒。说到老酒，就是指年份比较老的酒。
问到一些酒友爱喝老酒的原因，他们的答案基本一样，老酒纯一些，喝着更有味道。

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陈年老酒和平常年份的葡萄酒到底哪个口感更好呢？根据个人口味去选择吧！

老酒的定义

【开瓶器|选葡萄“老酒”必知的五点“干货”，长见识了！】对于老酒没有谁能下一个确切的定义，有人说是指酒龄较为老的酒，有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒，我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题！

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酒要放的时间长些，肯定要品质过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀，酒的味道会原来越好，入口不涩，圆润的口感为最佳。

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红葡萄酒经过多年的放置后颜色会越变越浅，和刚开始的口感比起来，放置时间就的葡萄酒口感确实很好一些。
白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色，香气感觉更加柔和，闻起来会感觉飘着阵阵果香。

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喝了那么多年的酒，我们也要知道，不是所有的酒都能放很长时间，在它口感最好的时候喝掉，是最佳的选择。
一般的葡萄酒放不了太长时间，除非是一些名庄酒、膜拜酒。

怎样保存老酒？

虽然老酒的品质好，经得住时间的考验，但是储存酒的防护措施还是很重要的。正常情况下必须恒温，尽量在避光通风的条件下保存，并且保持平放的状态，防止木塞干燥，导致葡萄酒的氧化，这样储存下的葡萄酒口感更佳。陈年老酒最重要的是口感，保持一个好的口感很重要。所以温度一定要合适。

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老酒放到专门的酒窖中，防止变质，这样保存的老酒更耐储存。

老酒应该怎样打开？

放置陈年的老酒木塞很酥软容易断裂，开酒的时候尽量选择专门的开瓶器（ah-so），避免木塞断裂的麻烦。

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和平常的葡萄酒的开瓶过程一样，老酒开瓶前也需要将瓶口擦干净。用开瓶器沿着瓶口划一圈，慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里，夹住瓶塞。
然后用手轻轻地将软木塞旋转出来，注意再次拭擦瓶口，以免红酒变质。

老酒应该怎样醒酒？

老酒因为放置时间过长，所以醒酒时需要注意。醒酒时，把老酒倒入醒酒器是为了让沉淀物静置下来。在选择醒酒器时，通常会选择一些能够使酒液与空气接触面积小些的醒酒器。

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老酒的醒酒过程非常的艺术化，一个好的侍酒师能把醒酒的过程操作的非常完美。首先，需要提前将酒取出放入醒酒篮中。每一个步骤，操作的都很严密。醒酒的过程中通常会在酒瓶下面放一根蜡烛，随着酒的倒出的过程，蜡烛照耀下的酒照耀出夺目的光。

开瓶器|选葡萄“老酒”必知的五点“干货”，长见识了！