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老酒|酒中发现了“黑渣”，你敢喝吗？

喝葡萄酒时
有时会发现黑色块状或粉末状沉淀物
或是白色晶状物
附着在瓶底或者瓶壁上
你是不是惊呆了
老酒|酒中发现了“黑渣”，你敢喝吗？
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老酒|酒中发现了“黑渣”，你敢喝吗？
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【老酒|酒中发现了“黑渣”，你敢喝吗？】这些“黑渣” ， 它们从何而来？
懂的人会知道 ， 葡萄酒中沉淀对品质其实没有任何影响 ， 有沉淀实在是再正常不过的事 。
早期葡萄酒酿造技术比较落后 ， 过滤不清澈 ， 因此用瓶底凹槽 ， 让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处 ， 以减少高级葡萄酒液内的杂质 。 一般来说 ， 越需要长时间贮存的葡萄酒 ， 凹凸越深 。
酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素 。
酒石酸是葡萄中存在的有机酸 ， 是葡萄酒酸度的重要来源 ， 是葡萄酒风味的基础之一 。 在低于-5°C的温度下 ， 酒石酸很容易形成结晶 。
还有一种沉淀则在老酒中特常见 ， 一般都会出现薄片状的暗色沉淀物 ， 主要是单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成 。 这也不是老酒独有的 ， 一些饱满浓郁型的红葡萄酒 ， 比如热年份的波尔多 ， 一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现类似沉淀 。
老酒|酒中发现了“黑渣”，你敢喝吗？
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（老酒中的自然沉淀）
但无论是上述哪种沉淀 ， 顶多会影响一点口感以及不那么美观吧 ， 只有当沉淀物如同絮状漂浮 ， 酒液浑浊的时候你才需要担心 ， 这往往是酒变质了 。
那么问题来了 ， 如何处理酒中的沉淀呢？
在开瓶前 ， 将酒瓶直立阴凉处 ， 让沉淀缓慢沉至瓶底 。 这个过程需要等待几个小时的时间 ， 老酒最好提前一天就竖起来 。 如果你不确定一瓶酒有没有沉淀 ， 可以用灯照瓶底 ， 凭借光源可以看到沉淀 。
开瓶前后都不要晃荡酒瓶 ， 防止沉淀因此漂浮起来 。 开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器 ， 由于少量沉淀都在瓶底 ， 缓慢倾倒的时候 ， 大部分酒液都是澄澈的 。
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