成本|轻食代餐赛道火热，是商机也需谨慎( 二 )
也正是如此 ， 许多餐饮巨头在轻食刚走红之时 ， 就已经开始布局轻食行业 ， 星巴克、瑞幸先后加入“轻食混战” ， 近期麦当劳推出全新轻盈夏巴特系列 ， 也正式宣告进入轻食赛道 。
搭载上中国健身行业高速发展的快车道 ， 中国轻食餐饮行业迎来了广阔的市场增长 。
2、轻食生意这么好做？
1）食品安全
目前市场上的轻食餐饮 ， 主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食 ， 从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的 。 但对于一些加入肉食的沙拉而言 ， 没有经过合理的清洗和加热 ， 是很容易携带细菌和毒素的 。
沙拉易于标准化 ， 无需烹饪 ， 制作过程没有明火和油烟这些特点 ， 一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖；另一方面 ， 正因为易于标准化 ， 这就导致对于沙拉品牌而言 ， 菜品的新鲜度和稳定程度 ， 成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标 。
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而沙拉作为一种需要保鲜的产品 ， 其保质期较短 ， 生产后需即时配送 。 无论是成本 ， 还是时间效率上 ， 这对供应链、物流配送等方面具有很高要求 。 如何标准化 ， 且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题 。
因此 ， 食品安全问题考量着每一位轻食经营者 。
2）成本把控
轻食并非传说中的暴利 。 有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右 ， 但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等 ， 留给餐厅的利润空间已经不大了 。
就算是有单量 ， 没利润 ， 也就相当于进了一条死胡同 。 所以 ， 轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱” 。
3）产品同质化
最初 ， 轻食作为舶来品 ， 并不指是一种特定的食物 ， 而是泛指各种含有轻食形态的小吃 。 发展到国内 ， 则以轻餐、素餐代替 ， 随着经济化发展 ， 健身减脂概念被搬到轻食领域 。
放在外卖 ， 以宣传营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等轻食沙拉店铺为主 。 产品类型几乎一模一样 。 健身餐、减脂餐、塑形餐等 ， 菜单设计名称相似 ， 宣传效果更是雷同 ， 无非减脂和营养 。 产品差异化不明显 ， 即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部 。
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3、写在最后
从数据结果来看 ， 轻食市场依然蓬勃发展 ， 增长速度快 ， 市场空间大 。
但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围 ， 并不容易 。 野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石 ， 如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题 ， 规模庞大 ， 考验甚多 。
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