做法|早餐火腿不用买，教你懒人做法，肉香浓郁零添加，全家人吃不够
【做法|早餐火腿不用买，教你懒人做法，肉香浓郁零添加，全家人吃不够】早餐火腿不用买 ， 教你懒人做法 ， 肉香浓郁零添加 ， 全家人吃不够！这篇原名是自制早餐火腿 ， 但其实写的是加拿大式的里脊培根 ， 加拿大人也管它叫做Ham 。 后来我用比较正确的步骤制作了真正的早餐火腿 。
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如果你到了加拿大 ， 加拿大人说的Ham ， 其实是一块经过熟成烟熏的猪里脊肉 。 这让美国人相当不解 ， 猪里脊肉根本就不是猪后腿啊！不过没关系啦 ， 反正就也是一种早餐咸肉 。
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其实Ham、Bacon都是部位的名称 ， 原本是不能乱用的
加拿大培根是加拿大人常常吃的早餐咸肉 ， 吃法跟火腿差不多 ， 加拿大人也管它叫做火腿 ， 比起一般真正由猪五花肉部位制作而成的培根来说没那么肥 ， 制作的方式也相当容易 。
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自制加拿大培根
材料配方：
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做法：
首先买回一条你觉得大小适中的猪里脊肉 ， 秤重后换算出配方重量
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配齐所有配料
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将所有配料打碎 ， 均匀的揉搓在里脊肉上 ， 然后用夹链袋封好 ， 放在冰箱冷藏库里1个礼拜
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这一个礼拜中 ， 每天都花个一两分钟隔着夹链袋把肉揉搓一下增进入味 ， 期间肉会渗出一些液体不必管它 ， 一个礼拜后把肉拿出来
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因为配料中的盐与糖使肉的水分因为渗透压而渗出 ， 所以外观会变得黏糊糊的
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将肉用冷开水或过滤水略为清洗干净后 ， 用棉线捆绑好（像做烤牛肉一样的捆绑法）
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然后用真空包装机（比方说FoodSaver）把肉包起来 ， 要注意包装袋必须能耐热烹煮 。 将包装好的肉放进装了水的锅子 ， 先加热到70度 ， 同时预热烤箱 。
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等水温到了70度后 ， 将整个锅子连同测温线放进烤箱中 ， 调整烤箱的温度让水保持在70~80度之间 ， 用真空低温的方式慢慢让肉煮熟 ， 大约要一个小时左右 。
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把肉从真空袋中取出 ， 如果不打算烟熏的话这时候已经可以切片吃了 。 如果想要增添烟熏的风味 ， 就开始准备烟熏器材设备
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我是用露营用的烟熏桶、小瓦斯炉、胡桃木屑来烟熏 ， 你可以用任何你能做到的方式烟熏
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