盛出|只需这2样食材，3分钟就能学会豆腐脑，竟然这么简单！
前两天看见后台有小伙伴私信暖暖说 ， 好久都没有看到早餐系列了 ， 想让小编来安排一道早餐 。
说起早餐 ， 暖暖觉得实在有太多可以选择的了 ， 无论是鸡蛋饼还是牛肉面 ， 每一天的早餐都可以有不同的风味 。 但若是要提国民早餐 ， 那必须是豆浆、油条、豆腐脑 。
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身为北方人 ， 暖暖对豆腐脑的印象是极为深刻的 。 口蘑、酱牛肉、木耳、香油等食材混成卤子 ， 天气冷的时候 ， 从碗里舀上一勺豆腐和卤子 ， 大口吞入 ， 咸鲜味从口中漫开 ， 身子也顿时间热乎了起来 ， 这才是打开早餐的正确方式。
在南方 ， 豆腐脑又是另外一种风味 ， 白嫩嫩的豆花上撒上一把白砂糖 ， 吸溜一声顺进肚子里 ， 舌尖上都是甜甜的滋味 ， 充满了幸福感 。
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在很多人看来 ， 豆腐脑的制作离不开豆腐 ， 但是在家点豆腐又比较麻烦 ， 一不小心就容易让豆腐发酸 ， 所以这次小编就将传统豆腐脑的制作方法改良了一下 ， 用鸡蛋来做豆腐脑 。
从营养上来说 ， 鸡蛋跟豆腐各有侧重 ， 鸡蛋的蛋白质含量比豆腐高 ， 豆腐的钙含量更胜一筹 。 不过营养专家建议 ， 早餐应该补充三种营养：蛋白质+纤维素+碳水化合物 ， 所以鸡蛋作为早餐会更加合适 。
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做法也很简单 ， 将鸡蛋液和豆浆以1:3的比例混合 ， 上锅蒸制 ， 与此同时 ， 再用酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜熬煮成卤汁 ， 最后将鸡蛋羹和卤汁一起混合即可 。
相比起豆腐 ， 鸡蛋吃起来更为鲜美 ， 尤其是在卤汁的调味下 ， 鸡蛋的鲜味也更加浓厚 ， 舀一勺大口吞入 ， 吃起来比豆腐更加嫩滑 ， 再夹一块酱牛肉塞入嘴中 ， 酱香浓郁 。
有这样的美食当早餐 ， 谁说不是一件幸福的事情呢？
【盛出|只需这2样食材，3分钟就能学会豆腐脑，竟然这么简单！】
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鸡蛋在处理的时候需要注意一点 ， 那就是不能打出沫子 ， 不然会影响鸡蛋的口感 ， 蒸出来的鸡蛋也会不好看 。
接下来 ， 暖暖就奉上菜谱 ， 大家快来一起学习吧~
豆腐脑
食材：豆浆、鸡蛋、酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜
调料：老抽、盐
做法：
1、黄花菜、木耳、香菇切条 ， 酱牛肉切粒 ， 鸡蛋打散备用 ， 注意不要打出沫 。
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2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁 ， 放入开水锅内蒸20分钟左右 。
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3、另起锅坐油 ， 放入八角煸香 ， 加葱姜、生抽、热水、老抽煮制 ， 开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜 ， 加入盐调味 ， 勾芡后盛出 。
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4、锅内放入五勺香油 ， 盛出的卤内放入葱末 ， 油热后放入卤内即可 。
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