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酒庄|美酒陈年的10种奇葩方法，太任性……( 三 )


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正如橡木瓶可以加速葡萄酒熟成一样 ， “Whisky Elements”可以加速威士忌熟成 。 它由总部位于美国的Time & Oak公司于2014年发布 ， 本质上是一根经过镭射蚀刻的木棍 。 据说 ， 它可以在一天的时间里让威士忌达到在橡木桶中陈放3年的效果 。 它向消费者承诺 ， 可以在24小时里把一瓶普通威士忌转变为高档威士忌 。 其使用方法很简单 ， 直接把木棍放入威士忌瓶子里即可 。
8. 经过高温熟成的马德拉酒（Madeira）
酒庄|美酒陈年的10种奇葩方法，太任性……
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葡萄牙的马德拉岛以加强型葡萄酒和甜葡萄酒著名 ， 同时它也是葡萄酒海上高温熟成方法的发源地 。 该熟成方法最初是为了保护葡萄酒在长途海运中免受热带天气的损坏 。
历史上 ， 马德拉岛的酿酒师会让其葡萄酒进行高温熟成 ， 把一瓶瓶的酒放在船上 ， 运往出口市场 。 海上的高温会加速葡萄酒的熟成和焦糖化过程 。 现在 ， 这种过程被改良成两种方法：“Canteiro”和“Estufa” 。
“Canteiro”是指把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上（这些架子即叫做“canteiro”） ， 那里的温度可以高达30摄氏度 。 在马德拉 ， 所有的单一品种葡萄酒和年份酒都使用这种方法进行熟成 。 用“Canteiro”进行熟成的葡萄酒至少要陈放三年才可以上市发售 。
第二种方法“Estufa”主要用于年轻的、调配型的商业化生产葡萄酒 。 先把葡萄酒灌入不锈钢容器（这种容器即叫做“estufa”）中 ， 然后加热至45-50摄氏度 ， 持续时间至少要3个月 。 这些葡萄酒至少要陈放2年后才可以上市发售 。
9. 沉船下的“宝藏”
酒庄|美酒陈年的10种奇葩方法，太任性……
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近年来 ， 在打捞了几批在古老沉船中发现的葡萄酒和啤酒之后 ， 海底陈酒的做法引起了很多议论 。
2010年 ， 168瓶来自170年前波罗的海的一场沉船事故中的香槟被打捞起来 ， 其保存状态异乎寻常的良好 。 这些香槟包括白雪香槟（Heidsieck & Co）、朋莎丁香槟（Ponsardin）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）和朱格拉香槟（Juglar） 。 香槟区兰斯大学（Prof Philippe Jeandet）的教授菲利普·扬德（Prof Philippe Jeandet）带领一队科学家打开了其中的3瓶凯歌香槟 。
科学家们发现 ， 这些香槟包含高水平的糖分和微量砷 ， 多数CO2气泡已经消失 ， 不过得益于海底又冷又黑的环境 ， 香槟的多数化学特征都得到了保存 ， 也让科学家们可以从中探究19世纪的香槟酿造工艺 。
他们最后把研究发现发布在《美国国家科学院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上 ， 文中指出“这些在波罗的海沉船中发现的有170年历史的香槟样品是史无前例的、绝妙的组合化学的例子 ， 在这些750ml的酒瓶（微实验室）中 ， 组合化学过程是有可能发生的 。 ”
在BBC的采访中 ， 扬德教授解释了为什么在分析中他只能品尝0.1毫升的香槟 。 他说 ， 由于酒的量极少 ， 所以不可能辨别它的香气 ， 不过酒的味道在他口腔里持续了2-3小时 ， 其中带有烟草和皮革的风味 。
10. 海底陈年
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从古老沉船中发现的葡萄酒引发了人们对海底陈年的进一步探索和讨论 。 分布于世界各地的多家酒庄开始在海底建立自己的酒窖 ， 以测试海底陈年与陆地上陈年的不同效果 。 其中一家酒庄就是美国加州纳帕谷的美拉酒庄（Mira Winery） ， 它把其“Aquaoir”葡萄酒放在60英尺深的海底进行熟成 。 酒庄认为 ， 在海底 ， 葡萄酒可以走上一条不同寻常的熟成道路 ， 发展出不同寻常的口感 。

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