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品牌|资本不爱“吃草”，轻食不香了？( 二 )


创立第一年就获得了3000万元融资、全国门店数一度突破50家的大开沙界 ， 近几年也一家一家的撤店 。 美团显示 ， 大部分大开沙界的门店目前都处于“暂停营业”状态 。
品牌|资本不爱“吃草”，轻食不香了？
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成立于2014年 ， 初期号称要成为“沙拉界的星巴克”的米有沙拉 ， 在全国的门店目前只剩5家 ， 官方微博更新也停留在2018年9月 。
主打“高端素食沙拉”的大蔬无界 ， 也在去年陷入关店窘境 ， 上海、杭州门店纷纷传来关店的消息 。
老牌连锁玩家门店缩水甚至退场 ， 一批后起的“网红”轻食店也是艰难求生 。
单以长沙这个城市市场来说 ， 今年以来 ， 很多红极一时的“网红”轻食店纷纷关门或缩减了门店数量 。
例如 ， 可让顾客依照喜好自由搭配出500种以上沙拉的“士多啤梨沙拉” ， 在大众点评上能检索到的门店数量已从3年前的十余家缩减至裕南街街道上的一家；
吃不胖沙拉、Helenana1987、兔子沙拉等曾经表示有增加门店计划的长沙本土沙拉品牌 ， 如今也全部停业......
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“吃草”的生意究竟难在哪里？
红餐网梳理发现 ， 没有成熟、可持续的盈利模式 ， 是这些关店倒闭的轻食品牌的通病 ， 也是当下轻食市场的最大痛点 。
“开店容易守店难” ， 轻食店看似成本低、毛利高 ， 但其实 ， 刨去高企的运营成本 ， 商家们赚到手的利润少得可怜 。
对此 ， Fitgreen适绿轻食创始人范冰凌2019年接受媒体采访时曾透露一组数据：2018年 ， 长沙轻食沙拉类外卖门店累计139家 ， 截至2019年1月15日 ， 其中单店月销量不足500单的门店有93家 ， 处于亏损状态 ， 而不足10单的门店为40家 ， 已经全部或即将关闭 。
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有业内人士算过一笔账：一家沙拉店的客单价在30元左右 ， 由于沙拉受制于季节性影响 ， 夏季的订单量每天在200单左右 ， 而冬季订单量最高时只有80单 。 每份沙拉的食材成本占据了10至15元 ， 再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等 ， 这家档口店要实现盈利 ， 周期起码要两年 。
而这个盈利周期并不容易撑过去 。 轻食的门槛极低 ， 品类同质化竞争严重 ， 门店之间往往相互模仿竞争 ， 打价格战 ， 压低市场的平均价格 ， 导致利润进一步压薄 。 随着房租成本和人工成本的增加 ， 陷入价格战的门店若没有平台补贴和强力的供应链做支撑 ， 根本撑不过2年 。
除了利润低外 ， 供应链建设、市场认知、食安等也是阻碍轻食品牌发展的难题 。
以市场认知为例 ， 调查数据显示 ， 在轻食的消费群体中 ， 22—35岁的女性占比达70% ， 种子客群主要是健身、减肥人群 ， 以及具备一定消费能力的白领和商务人士 。
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此外 ， 中国人的饮食讲究色香味俱全 ， 倾向于加工复杂、调味丰富的菜品 ， 而轻食沙拉来源于西方国家 ， 味道相对寡淡 ， 本身成瘾性比较弱 ， 与中国人的饮食习惯也相差甚远 。
总的来看 ， 轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄 ， 消费习惯也未真正形成 ， 要想真正打开中国人的胃 ， 仍有很长的一段路要走 。
03 赛道仍有前景 但市场仍需继续探索
盈利模式仍需探索 ， 经营也面临诸多问题 ， 轻食品类是不是就完全不能做了？

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