品牌|资本不爱“吃草”，轻食不香了？开沙|市场|融资|米有|资本|赛道

曾经资本眼中的“香饽饽”——轻食，在当下却陷入了尴尬的境地：没有新的融资进入赛道，大批品牌玩家亏损闭店。未来，究竟能否撬动所谓的千亿市场？

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本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。

在资本“疯投”餐饮业的2021年，咖啡、面食、烘焙、茶饮等赛道备受青睐，而曾经的资本“香饽饽”——轻食，却表现惨淡。
据红餐网（ID：hongcan18）梳理， 2021年，资本疯狂涌入餐饮赛道，截至8月，餐饮行业投融资件数高达86起，咖啡、面食、烘焙、茶饮等赛道内的一批品牌获投，轻食赛道却无人问津，一起品牌融资都没有发生。
轻食为什么不香了？
01 从大热到冷清，轻食被资本抛弃了？
“轻食”这一概念其实是舶来品，首先兴起于国外的咖啡馆，通常指搭配咖啡的小简餐，如沙拉、三明治等能够果腹、分量不多的食品。
在2014年前后，伴随着健身行业的兴起与消费者健康饮食理念的提升，轻食的理念被引入国内，国内轻食市场的雏形开始逐渐形成。

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彼时，国人对“轻食”的概念还比较模糊，也未养成吃生冷食物的习惯，甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界等品牌的崛起，完成了最初的市场教育，凭轻食中的沙拉占领了消费者的心智，迅速铺开线下门店。
而后，资本迅速瞄上了这块肥肉。据不完全统计， 2015-2018年，至少有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐。
其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

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而伴随着资本的入局，国内轻食市场也呈现出一片向好的局势。据美团点评数据显示， 2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。
然而好景不长，轻食品牌的融资大多定格在了2017-2018年，在之后的两年期间，风投机构对轻食沙拉市场处于观望甚至是冷却状态，鲜有出手，轻食行业几乎没有传来任何投融资消息，进入了一段漫长的沉寂。
直到2020年，整个轻食大赛道终于再次出现一点火花。鲨鱼菲特、ffit8、超级零、王饱饱等轻食零售品牌屡获融资。然而，线下餐饮渠道依然冷冷清清，仅主打功能性商业健身餐的连锁品牌超能鹿战队传出了一起融资消息。

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到了2021年，餐饮业迎来了一波罕见的融资浪潮，烘焙、咖啡、茶饮等赛道中的众多品牌均获得了融资，可轻食品类，竟没有一个品牌获得青睐。
曾经的“香饽饽” ，为何会沦落到无人问津的尴尬处境？或许我们可以从餐饮轻食市场这几年的曲折发展中窥见一斑。
02 轻食市场现状：盈利模式普遍不成熟，开店容易守店难
近几年，餐饮轻食市场的现状并不乐观。赛道上的主力玩家们，日子普遍不太好过。许多品牌门店缩水、营收下滑，甚至关店倒闭。
2016年3月获得10万天使轮融资的瘦沙拉，其官方公众号的最后一次更新停留在今年5月份，点餐页面也显示404not found 。