香菜|同是洋葱，“紫皮”和“白皮”有啥区别？菜农：知道后别再乱买了
英国作家罗伯特曾经说过 ， “一旦洋葱在厨房里消失 ， 人们的饮食将不再是一种乐趣”！
洋葱 ， 很多地方叫它圆葱 ， 皮牙子 ， 是生活中最常见的蔬菜之一 。 因其有辛辣的气味和丰富的营养 ， 深受老百姓的喜爱 。
洋葱是不受季节影响的 ， 一年四季均能吃到！在海外洋葱又一直被称为“菜中皇后” 。 含有大量的维生素 ， 胡萝卜素 ， 以及人体所需的多种微量元素 。
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想必大家已经发现 ， 市面上的洋葱又有“紫皮”和“白皮”之分 。 那么 ， 同样是洋葱 ， 这两种又有什么区别呢？为此我特意请教了一位老菜农 ， 他说 ， 两种区别很大 ， 知道后别再买错了……
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从营养角度上比较而言 ， 紫皮洋葱含有的蛋白质和膳食纤维以及其它微量元素 ， 会比白皮的洋葱更丰富一些 。 而白皮洋葱含有的维生素和葫芦卜素要比紫洋葱高一些 。 两者各种千秋 ， 差别不是很大 。
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那么紫皮的洋葱为什么会带颜色呢？这是因为它含有一种叫做“植物花青素”的特殊营养物质 。
两种洋葱的口感也是大不相同的……
紫皮洋葱 ， 水分比白皮洋葱要少 ， 口感比较脆嫩 ， 辛辣味比较明显 ， 适合做一些口味比较重的配菜 。
白皮洋葱 ， 吃起来比较软 ， 汁水较多 ， 口感偏甜 ， 辛辣味比较小 。 适合吃不了太辣的朋友食用 。
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两种洋葱存放时间的不同！
因为白皮洋葱含有的水分比较多 ， 所以它的存放时间会比较长 。 相反 ， 紫皮洋葱水分较少 ， 存放的时间会比较短 。
那么 ， 这两种洋葱我们应该怎样选择呢？
小简推荐您紫皮洋葱 ， 因为它的味道更浓郁 ， 无论是用其入菜还是生吃 ， 都是非常不错的 。
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大家都知道 ， 切洋葱的时候会辣眼睛；小简教您几招 ， 无论怎么切都不会辣眼睛 。
1：切之前先把洋葱放进冷冻室20分钟 ， 这样低温会压制辣味的挥发 ， 再切的时候就不会辣眼睛了 。
2：将洋葱用水泡着 ， 切的时候把洋葱丢进水里 ， 再在刀上面洒一些水 ， 这样再切的时候 ， 就不会辣眼睛了 。
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小简教您几种洋葱最好吃的做法 ， 无论下酒还是下饭 ， 都是很搭的！
所需食材：紫皮洋葱 ， 香菜 ， 鸡蛋 ， 五花肉 ， 粉条 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 。
做法 ， 1：洋葱去皮切成细条 ， 洗净切段 ， 五花肉切丝 ， 粉条提前泡软 。
2：炒锅烧热加入食用油 ， 先把鸡蛋下锅 ， 炒至凝固 ， 盛出待用 。
3：另起锅加入少许的食用油 ， 烧热后先下入五花肉丝炒香 ， 然后烹入生抽 ， 加蚝油炒出酱香味 。
4：随后倒入洋葱翻炒均匀 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 倒入粉条 ， 沿锅边淋入少许的清水 ， 略烧 。
5：撒上香菜段 ， 淋点香油 ， 倒入鸡蛋 ， 翻匀即可出锅 。
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还有一种是洋葱馅的包子 。
所需食材：紫皮洋葱 ， 五花肉 ， 生姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 香菜 ， 盐 ， 十三香 ， 葱油 ， 蚝油 。
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