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市场|掘金早餐江湖：15元的星巴克，凭什么和5元的豆浆油条斗？( 三 )


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星巴克着急了？
和大部分线下门店为主的品牌一样 ， 星巴克在疫情期间经历了史上最差一季财报 ， 全球销售缩水51% ， 最大市场美国缩水52% 。
至暗时刻 ， 星巴克暂时关闭了美洲门店 ， 还打算在中国市场新开500家店 。
这个最重要的咖啡市场之一 ， 如今也杀成了一片激烈红海 。 星巴克进入中国市场时走的是高端路线 ， 让那些核心商圈的商务人士和白领成为第一批核心用户 。
但很显然 ， 他们如今早就不满足于星巴克 ， 将日常的咖啡消费升级成了更有特色的精品咖啡 。
曾经被认为只能维持“小而美”状态的精品咖啡馆 ， 如今在白领升级的需求 ， 和资本的共同助推下进行规模扩张 ， 其中的典型代表是Seesaw和Manner 。
2012年成立的Seesaw ， 早就走出上海 ， 用26家门店覆盖北京、深圳、苏州、杭州等地 ， 所有门店均实现盈利 ， 即使在疫情时期 ， 同店销售增长仍然高达30%；
而Manner从上海南阳路一家2平方米的小店起步 ， 截至2020年底 ， 在全国开出了超过100家店 。
除了规模化的精品咖啡 ， 本就在连锁经营的品牌也在蚕食星巴克的份额 。 2019年初进入中国的Tim Hortons拿了腾讯数亿元投资 ， 仅用了一年时间就悄无声息开出100家门店 。
如今上海、北京、郑州、大连、杭州和重庆等一二线城市都能见到它的红色枫叶招牌 。 经历了种种困难之后 ， 瑞幸咖啡在其公众号宣布重新开放加盟 ， 目标是6900家门店 。
早在几年前 ， Seesaw创始人Sally Wu曾对「电商在线」采访人员表示 ， 星巴克应该担心的不是某一家咖啡品牌 ， 而是它身边的所有咖啡品牌 。
被四面围猎的星巴克 ， 曾对外卖持疑 。 但这几年里 ， 它不光上线外送服务“啡快” ， 全面接入了饿了么、支付宝、淘宝、口碑、高德地图等阿里各个平台 ， 去年还和红杉资本中国基金达成战略合作 ， 加速品牌数字化 。
尝了到店+到家的咖啡新零售模式甜头后 ， 星巴克还把模式复制回美国老家 ， 和Uber Eats合作 ， 在美国几个主要城市送起了外卖 。
04
第三空间的边界
数字化和外卖服务带来了新的消费场景 ， 也让星巴克创始人霍华德舒尔茨建立起来的第三空间变得更加宽广——比起单纯卖一杯咖啡 ， 星巴克更想做一个有氛围组参与的“共享办公空间” ， 只不过这个办公空间过去几年一直在探索边界 ， 既卖早餐 ， 还卖酒水 。
市场|掘金早餐江湖：15元的星巴克，凭什么和5元的豆浆油条斗？
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星巴克曾宣布要在全球开出1000家卖酒水的咖啡馆 。
其2017年底在上海开出的烘焙工厂店 ， 已经成为旅游景点般的存在 。 它最大的特色 ， 除了展示“大”和“咖啡文化” ， 就是会在出售咖啡特饮的同时卖酒水 。
此后 ， 星巴克又分别在北京和成都的臻选店推出了酒水服务 。 在星巴克买一杯鸡尾酒 ， 平均花费68-88元 ， 和市面上大部分酒吧的价格区间相同 。
市场|掘金早餐江湖：15元的星巴克，凭什么和5元的豆浆油条斗？
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*前不久在成都万象城开业的星巴克臻选咖啡·酒坊
酒水向来被视作高毛利生意 。 在上海经营过多年酒吧和咖啡厅生意的凯文对「电商在线」表示 ， 刨除人工设备折旧、装修和房租的成本 ， 瓶装酒在酒吧里的售价起码是进价的3倍 ， 按杯卖的毛利更高 。
尽管各家酒吧定价不一 ， 使用的基酒品质也不同 ， 但基本上 ， 一杯玛格丽特的食材成本在10元左右 ， 而酒吧的售价在58元到78元不等 。
但星巴克做酒水业务并不被业内人士看好 。 卖酒的星巴克一般夜里22：30或24：00关门 ， 相比普通星巴克要晚几小时（工作日关门时间一般在17：30左右） ， 这已经意味着更高的人工费 。

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