Wine|为什么最近火爆全球的酒，越土越火？
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自然酒或许是薛定谔的酒 ， 只有在开盖之后 ， 你才知道是“多谢惠顾”还是“再来一瓶” 。
几年前 ， 自然酒在日本、英国、法国和澳大利亚快速火了起来 ， 近两年 ， 这股热潮也传到了国内 。 在中国 ， 不少城市都有售卖自然酒的酒吧、餐厅 ， 还有自然酒俱乐部 ， 为会员分享自然酒和酒庄信息 。
自然酒对于葡萄酒爱好者来说并不陌生 。 1950年 ， 自然酒之父 马塞尔·拉皮埃尔（Marcel Lapierre）在一场葡萄酒的复兴运动中首次提出“自然酒”（Natural Wine）概念 。
在他看来 ， 自然酒是这样一种葡萄酒：采用种植时放养的葡萄 ， 发酵时使用自然酵母 ， 酿酒时不添加二氧化硫 ， 装瓶前不过滤 ， 主张回归自然 ， 减少人为干预和外来物质的添加 。 简单而言 ，自然酒是返璞归真、用原始方法酿造的 。
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△自然酒的特点在于它的原始/作者供图
在日本、英国、美国、意大利、荷兰、比利时和瑞典这些成熟的葡萄酒消费市场 ， 自然酒已经成为一款主流产品 。 但是 ， 由于自然酒产量不高 ， 很多中国消费者根本没法喝到它 。
在纽约 ， 最时髦的餐厅和酒吧都在兜售自然酒
在引领潮流、喜爱标新立异的纽约、巴黎和伦敦 ， 自然酒取代顶级酒庄的昂贵酒款 ， 成了很多时髦人士在高级餐厅或酒吧首选的心头好 。
“在纽约 ， 最时髦的餐厅和酒吧都有自己的自然酒酒单 。 ”爱丽丝·菲林（Alice Feiring）说这话时 ， 神情难掩骄傲 。 她几乎对纽约每一家售卖自然酒的餐厅和酒吧都了如指掌 ， 聊起来如数家珍 。
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△图 / Raisin
爱丽丝是一名采访人员兼作家 ， 因为深爱自然酒 ， 撰写过许多相关专栏文章 ， 被《时代》杂志称为“纽约的自然酒女王” 。 她出过不少关于自然酒的书 ， 在Natural Wine for the People一书中 ， 她科普了自然酒的方方面面 。
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△爱丽丝的书： Natural Wine for the People
爱丽丝说：“如今 ， 葡萄酒在美国受到前所未有的青睐 。 千禧一代正在引领潮流 ， 他们喝的葡萄酒比历史上任何一代人都多 ， 有很多人被自然酒深深吸引 。 而自然酒近年崛起的速度 ， 震撼了整个葡萄酒行业 。 ”
爱丽丝之所以喜欢自然酒 ， 首先是基于它的 纯粹 。 如同她严格的食谱一样 ， 爱丽丝几乎不吃任何加工食品 。 在她看来 ， 自然酒没有诸如酶、调酸、单宁、浓缩葡萄汁、橡木衍生物、高度烘烤的橡木桶等任何人工干预 ， 所用的葡萄需要手工采摘 ， 不能进行酒石酸稳定、下胶和过滤等 。
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△人工采摘的新鲜葡萄 / unsplash
但爱丽丝更欣赏自然酒的立场 。 她说：“不知道什么时候开始 ， 葡萄酒的世界变了 。 有着巨大影响力的葡萄酒评论家罗伯特·派克（Robert Parker）喜欢大胆的口味 ， 为了得到他打出的高分 ， 整个葡萄酒界都屈从于他的口味 。 那些我喜欢的葡萄酒正在走向‘灭绝’ ， 包括Old Rioja、 Barolos ， 还有Southern Rhnes 。 取而代之的是充满了水果、橡木味的各种‘冒充者’ 。 ”
尽管酒的口味被日渐同化 ， 但还有一些酒商敢于抵制市场趋势 ， 继续进行有机种植 。他们既没有添加任何原料 ， 也没有对酒窖进行任何调整 ， 酿造出来的自然酒令人兴奋、充满活力 。
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