做法|做农家小炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，香辣下饭
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最近猪肉价格回到了两年前 ， 终于可以放开手脚买肉吃啦 ， 今天给大家分享猪肉最好吃的家常的做法 ， 烹饪非常简单 ， 看一遍就能学会 ， 香辣下饭味道可口 ， 每次家里有朋友做客 ， 做一道这样的菜 ， 被赞不绝口 。
辣椒炒肉是湖南湘菜中最经典的一款家常土菜 ， 几乎每家每户都会做都爱做这道菜 ， 主要以辣椒、五花肉作为主要食材 ， 各家有各做的做法和绝招 ， 也不需要太多的调料 ， 炒出来的味道出奇的美味了 ， 吃过一次就让人回味无穷 ， 微辣鲜香超下饭 ， 这是猪肉最好吃的做法之一 。
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辣椒炒肉 ， 饭店里叫它农家小炒肉 ， 虽然烹饪过程很简单 ， 但是很多人都搞不懂到底是先炒辣椒还是先炒肉 ， 这一步做错了 ， 炒出来的辣椒就变软、变黑 ， 肉片的口感就不好了 ， 饭店的厨师教了我正确的做法 ， 按照厨师的方法做出来 ， 味道果真跟饭店的一样好吃 。
下面分享饭店大厨做农家小炒肉正确的做法 ， 纯干货 ， 记得收藏分享哦 。
食材：五花肉、辣椒、蒜米 。
调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖 。
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做辣椒炒肉一定要选用肥瘦相间的五花肉 ， 切成薄片 ， 让肉片在烹饪的过程中更容易炒出油脂 ， 也更容易入味 。
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曾有烹饪协会的定了湘菜的标准 ， 农家小炒肉这道菜辣椒和肉的比例是3：5 ， 其实我们做家常菜没有必要把比例拿捏得这么严苛 ， 不能吃辣的可以少放点辣椒 ， 只要烹饪的程序对了 ， 炒出来的菜口感出入不大 。
做辣椒炒肉到底用什么辣椒最好吃？从口感和辣度推荐用美人椒、螺丝椒、青椒 ， 我们使用的是美人椒 ， 美人椒辣度适中 ， 炒出来不容易软 。
食材准备：
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/1：洗干净的美人椒 ， 斜刀切片 ， 无需去籽 ， 切好放入盘中备用 。
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/2 ：花肉洗净 ， 切成薄片放入盘中备用 。
PS：清洗五花肉的时候 ， 放一勺生粉涂抹在猪肉的表面 ， 可以轻松去除附着在猪肉表面的尘土污垢 。
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/3 ：蒜米去皮后切成蒜片 ， 再切三个小米辣点缀 ， 让菜肴的色彩感更饱和 。
烹饪过程：
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/1：热锅 ， 不放油 ， 把辣椒的水分煸干 ， 一边按压一边把辣椒煸干 ， 辣椒断生后 ， 盛出备用 。
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/2：把锅头烧干水分后 ， 加少许的花生油 ， 倒入五花肉片炒香炒出油 ， 把多余的油盛出 ， 这样做出来的五花肉就没有那么腻 。
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/3：撒少许食盐增加底味 ， 翻炒均匀 。
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/4：五花肉炒至两面金黄后 ， 放入蒜片炒出香味 。
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