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原料|美食推荐：猪脚爱上鸭、葡萄酒炝球葱、小城螺蛳鸡制作方法

【原料|美食推荐：猪脚爱上鸭、葡萄酒炝球葱、小城螺蛳鸡制作方法】原料|美食推荐：猪脚爱上鸭、葡萄酒炝球葱、小城螺蛳鸡制作方法
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猪脚爱上鸭
猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味 ， 因此加入了比较多的酱油 。 制作时 ， 因两种原料都不易成熟 ， 需要先将猪脚、谷鸭分别炒香 ， 然后入高压锅内压制成熟 。 成菜猪脚软糯 ， 谷鸭香嫩 ， 十分搭哦 。
原料：猪脚650克 ， 谷鸭350克 。
调料：A料（生姜片30克 ， 干辣椒10克 ， 香叶2克 ， 草果4克） ， 盐2克 ， 郫县豆瓣酱15克 ， 熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克 ， 白糖、鲜红椒圈各3克 ， 大蒜叶5克 。
做法：
1、猪脚、谷鸭剁成大块 ， 分别泡水去掉血水 ， 焯水 ， 捞出控干水分 。
2、锅内下菜子油、熟猪油烧热 ， 下A料炒香 ， 下猪脚炒3分钟 ， 下谷鸭翻炒4—5分钟至香 ， 加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味 ， 出锅倒入高压锅内 ， 大火上气压5分钟 ， 再改小火压10—13分钟 ， 自然散气 ， 加盐、白糖调味 ， 起锅装盘 ， 用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可 。
原料|美食推荐：猪脚爱上鸭、葡萄酒炝球葱、小城螺蛳鸡制作方法
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葡萄酒炝球葱
特点：清香爽口 ， 养生保健 。
主料：白洋葱 。
副料：熟黑芝麻、柠檬、车厘子、薄荷叶 。
调料：盐、白醋、白糖、葡萄酒、橄榄油 。
制作过程：
1、将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透
2、取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可
原料|美食推荐：猪脚爱上鸭、葡萄酒炝球葱、小城螺蛳鸡制作方法
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小城螺蛳鸡
特点：螺蛳脆嫩 ， 鸡肉干香 ， 麻辣味浓 。
原料：螺蛳肉500克 ， 土鸡肉500克 ， 花椒30克 ， 干辣椒节50克 ， 姜片20克 ， 蒜颗30克 ， 葱花5克 ， 盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量 。
制法：
1、把土鸡肉斩成丁 ， 用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味 ， 再下入热油锅里炸至表面酥脆且熟时 ， 捞出来沥油 。
2、锅留底油 ， 投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗炝炒至棕红色时 ， 下入螺蛳肉和鸡丁煸炒 ， 然后放入豆瓣和香辣酱炒香出色 ， 烹入料酒 ， 调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精炒熟且入味 ， 再淋入花椒油和香油颠匀 。 出锅装盘后 ， 撒上熟芝麻和葱花 ， 即成 。

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